AGROPERÚ Informa Edición N° 15

GANADERÍA
Frente al cambio
climático
Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 58
— ¿La ganadería regenerativa es
parte de la solución al problema del
cambio climático?
— Creo que es necesario repensar
cómo se mide el impacto del metano
biogénico en el medio ambiente. El
tipo de metano que proviene del
ganado y los humedales es único
entre los tres principales gases de
efecto invernadero (CH 4
, CO2 y
NO 2
) que influyen en el cambio
climático. En la base de datos de
Scopus, reconocida por Concytec
se encuentra el estudio de Huamán-Carrión
y otros (2021), quienes
encontraron que, a medida que se
incrementa la altitud, el suelo presenta
mayor capacidad de almacenamiento
de carbono orgánico.
— ¿Por qué ocurre esto?
— El contenido de arena y arcilla
en la estructura del suelo de los
pastos naturales altoandinos, son
factores que influyen en el almacenamiento
de carbono orgánico en
el suelo; así como la temperatura y
materia orgánica. El primero regula
los niveles de acumulación de la
segunda, propiciando la formación
de la capa superficial del suelo del
pastizal andino.
— ¿Hay investigaciones sobre las
plantas que reducen la emisión de
metano?
— Aún frente a la satanización del
ganado, muchos estudiosos regenerativos
plantean “hierbas” como
“llantén” (Plantago sp), “achicoria”
(Cichorium sp), “loto o pie de ave”
(Lotus sp), “esparceta” (Onobrichys
sp.), entre muchas otras, como que
reducen la emisión del gas metano
al pastoreo, además que son excelentes
fuentes de proteínas y metabolitos
secundarios. Esto respalda la
• La naturaleza enseña: Los camélidos ayudan a preservar nuestras
reservas naturales de pastizales. Además, directa o indirectamente han
conservado 14 millones de pajonales que en la actualidad infiltran
más agua que los bosques.
alimentación no a base de monocultivos
(“ryegrasses” o “alfalfares”
puros) sino, a través de la diversidad
de las llamadas “ensaladas
forrajeras” que demuestra el mexicano
D. Suárez.
— ¿En comparación a la crianza
extensiva, este sistema necesita
menos área para producir la misma
cantidad de leche y carne?
— Con mayor o menor número de
animales lo que se busca es mejor
condición corporal, es decir que
satisfaga sus prioridades nutricionales.
Se inicia por su mantenimiento
(metabolismo basal), crecimiento,
lactancia, reservas de grasas
y reproducción. Producir la calidad
de leche y carne con la ganadería
regenerativa es factible, no cantidad,
esto lo dejamos a los alimentados
complementariamente con
concentrados.
— ¿Podría citar un ejemplo en
Perú?
— En el Centro de Producción Allpachaka,
con los suizos F. Horber
y J Hilfiker y otros se logró producir
un kilogramo de queso con
6 a 7 litros de leche de vaca, hoy
se necesitan 8 a 9 litros de leche
para un kg de queso. Repito no es
la cantidad de leche la meta, sino
la calidad de leche (sólidos totales)
que se logra con la alimentación-nutrición
a base de ensaladas
de hierbas forrajeras.
— ¿Qué países ya tienen implementado
este sistema de producción?
— A nivel mundial hay varios
casos. Hace poco, en el I Congreso
Internacional de Ganadería Regenerativa
(Chone, Ecuador, del 28 al
30 de octubre), se mostraron excelentes
resultados de la calidad de
producción con pastos y forrajes.
Fue impresionante ver la correlación
entre ganaderos, estudiantes
y expositores jóvenes latinoamericanos.
Allí se habló sobre la introducción
teórica al manejo holístico
y al pastoreo racional Voisin (PRV),
es decir, el sistema basado en armonizar
los principios del desarrollo
de los pastos. También se dio protagonismo
a las experiencias de los
ganaderos que vienen adaptando
este tipo de manejos, quienes compartieron
su experiencia dentro de
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