AGROPERÚ Informa Edición N° 15

INFORME
Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 21
(culminación de la cosecha de
maíz en la campaña grande), con el
propósito de revalorar la diversidad
de maíces amiláceos, como alimento
sustituto del trigo importado.
Junto con la papa y otros productos
autóctonos, los maíces
amiláceos deberían formar la
dieta de los pobladores andinos,
tal como sucedía en el Perú
precolombino, tipo sara cancha,
sara mote de maíz Cusco o San
Jerónimo huancavelicano, que
son ricos en almidón; sopa de
harina de maíz, pan, mazamorra,
humita, choclo, chicha de
jora o sora aqa de maíz culli; y,
chochoca para preparar sopa o
tamal, segundo, y panes; de esa
forma, se reduciría o sustituiría
el consumo de galletas, fideos y
panes del trigo importado y de
esta manera lograr soberanía alimentaria.
con los maíces “Blanco Gigante
del Cusco” y morado.
En resumen a pesar del déficit
señalado, el cultivo del maíz amiláceo
representa una actividad
socioeconómica muy importante,
tanto por su impacto directo en
la alimentación, como por constituir
una gran fuente de trabajo
en el agro y la industria asociada
al cultivo
Potencial
productivo
El Perú goza de condiciones
ventajosas en sus diversos pisos
ecológicos y variedad de microclimas,
para producir cualquier tipo
de maíz durante todo el año y así
lograr el autoabastecimiento y el
excedente para destinarlo al mercado
externo, como ya suceden
• Cancha, choclo, maíz tostado fresco, mazamorra, chicha de maíz morado, chicha de jora y pan de maíz.
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