AGROPERÚ Informa Edición N° 15

MESA SERVIDA
Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 70
SANO Y RICO
Es rica fuente de proteínas, minerales,
omega y colágeno
El cuy provee la
mejor carne para la nutrición
en pacientes convalecientes de
la covid-19.
Tiene omega 3 y
omega 6
Además de todos esos elementos
mencionados, el contenido
de ácidos grasos esenciales
linoleico (omega 6) y linolénico
(omega 3), precursores
de la conformación del ácido
graso araquidónico (AA) y
ácido graso docosahexaenoico
(DHA), es otra particularidad
de la carne de cuy. Ambas
sustancias son vitales para el
desarrollo de las neuronas y
las membranas celulares. La
existencia de estos ácidos grasos
es muy baja o casi inexistente
en otras carnes.
G
racias a su alto contenido
proteico, el contenido
de sus ácidos
grasos, su delicada
textura, su versatilidad
y agradable
sabor, la carne de cuy (Cavia
porcellus), constituye un formidable
recurso nutricional,
incluso para reducir los índices
de desnutrición y la anemia en
el país.
Esta propuesta encaja perfectamente
con la creciente
preferencia mundial por el consumo
de alimentos sanos.
Más allá de su considerable
contenido de proteínas, la carne
del cobayo posee minerales, calcio,
hierro y colágeno, que contribuyen
al fortalecimiento del
sistema inmunológico, incluso
Composición química de la carne de cuy
en comparación con otras especies
Elemento Cordero Cerdo Pollo Conejo Cuy
Agua (%) 52 42 64 65 -
Proteína (%) 15 15 16 20.4 20.3
Grasa (%) 23 34 11 8.0 7.8
Ácidos grasos saturados (%) 13 13 4 1.5 0.9
Ácidos grasos monoinsaturados (%) 17 4 1.5 1.9 9
Ácidos grasos poliinsaturados (%) 1 4 3 1.5 1.7
Relación proteína-grasa 0.65 0.44 1.45 4.80 4.82
Kilocaloría 267 366 163 128 125
Fuente: Fernández, L. y Hernández, A, 2012
La clave está en
la asparaginasa
Además, la carne y la sangre
del cuy contienen una enzima
denominada asparaginasa, que
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