AGROPERÚ Informa Edición N° 15

ENTREVISTA
la leche), implementar sistemas de
enfriamiento de leche con equipos
con energía solar, para que
el insumo se conserve en buenas
condiciones hasta que llega a la
planta quesera.
— ¿Y las plantas queseras artesanales?
— Con ellas tenemos un trabajo
pendiente para apoyar a formalizar
los emprendimientos y desarrollar
los sistemas de gestión de calidad,
con el propósito de garantizar la
inocuidad de los productos que
allí se elaboran. Esto permitirá a
los productores acceder a mercados
competitivos, que normalmente
están lejos de los centros de producción.
— ¿En qué año Sierra y Selva
Exportadora comenzó a promover
la producción de quesos artesanales
y madurados, Ing. Valdez?
— Empezamos en el 2012 cuando
Sierra Exportadora creó los programas
macrorregionales en el
sur, centro y norte del país para
mejorar la calidad de los quesos
nacionales, priorizando la elaboración
de quesos madurados.
Ello significó un cambio de mentalidad
en el proceso de la cadena
láctea, desde el acopio de la leche,
su enfriamiento, pasteurización, la
elaboración y su posterior comercialización.
En julio del año 2013
se lanzó el Programa Nacional de
Quesos Madurados.
— ¿Y por qué quesos madurados y
no frescos?
— Desde el punto de vista técnico,
el queso fresco por contener mayor
cantidad de agua, tiene menor
tiempo de conservación en la
comercialización y no puede llegar,
desde lugares tan alejados
de producción, a las principales
ciudades donde están los consumidores
y desde el punto de vista
económico, los quesos madurados
dan mayor valor agregado
que los frescos, lo que es más
conveniente para los productores
artesanales.
El país tiene
6,500 plantas
— ¿Cuántas plantas había y cuántas
hay actualmente?
— Al inicio trabajamos con 500
plantas de la sierra, las cuales
fueron evaluadas y calificadas
por categorías, según el nivel de
adecuación a la Norma Nacional
de Inocuidad. En la actualidad,
el Midagri ha identificado más
de 6,500 plantas, de las cuales
hay 660 formalizadas, y 483 con
Registro Sanitario vigentes para
todos sus productos. El Midagri
implementará un Plan para el
Fortalecimiento de la Cadena
Productiva de Leche y Derivados
Lácteos 2021-2024, vinculado a la
pequeña ganadería familiar, con
el fin de formalizar a las pequeñas
plantas, capacitar a su personal en
buenas prácticas de manufactura e
inocuidad; y, de ese modo aquellas
obtengan los registros sanitarios
para sus productos, certificaciones
de BPM y PGH de sus plantas
y logren articularse al mercado
nacional.
Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 62
Brindamos
asistencia técnica
— ¿De qué manera Sierra y Selva
Exportadora los apoya?
— Brindándoles asistencia técnica
y capacitándolos en articulación
comercial para apoyar la venta de
sus productos. Deben estar informados
en cuanto a calidad de los
insumos, inocuidad, presentación,
etiquetado y deben contar con
registros sanitarios vigentes.
Asimismo, coordinamos con entidades
públicas y privadas para su
participación en ferias, concursos
a nivel regional, macrorregional,
nacional e internacional, misiones
comerciales, pasantías y encuentros
técnico-comerciales. Este
año, con el apoyo de la Dirección
General de Desarrollo Ganadero
del Midagri organizamos los concursos
macrorregionales del Sur,
Centro y Norte, que nos permitió
seleccionar a los mejores queseros
que nos representaron en el concurso
internacional de Brasil.
— ¿Fueron un obstáculo las restricciones
sanitarias?
— La pandemia nos ha obligado
a digitalizarnos. Nosotros desarrollamos
una plataforma online
para continuar con las capacitaciones
a los queseros básicamente
y brindarles asistencia técnica en
forma virtual. También los capacitamos
para que conozcan los canales
de comercialización de quesos y
otros productos lácteos, a través de
delivery y distribución horizontal
(asociación de agentes para lograr
mayor poder de negociación). Fuimos
adecuando a los queseros a los
desafíos de la coyuntura.
— ¿Desea usted agregar algo más?
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