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il taglio dell’erba e della legna e la torta fatta in casa: pane
vecchio a bagno nel latte, farina, raccolta dei frutti. Di tutto
si faceva conto; tutto si utilizzava con religiosa parsimonia.
L’avarizia della terra veniva vinta dalla caparbia laboriosità.
La tavola era quanto di più frugale si possa immaginare,
quando naturalmente, vi era qualcosa da mangiare: la carne
era un lusso, il pane bianco una rarità, il brodo un desiderio,
la minestra di brodo un privilegio riservato agli ammalati.
Non c’è perciò da meravigliarsi se c’era un piatto, assai in
voga, chiamato macafame: pane grattugiato, farina e sale
impastati con 1’unto ricavato facendo cuocere le ossa del
maiale e del cotechino. Il piatto, di alto contenuto calorico,
veniva preparato in quantità tale da poterne offrire anche a
persone al di fuori della famiglia che lo gradivano sempre.
Che fosse particolarmente unto ce lo svela il ritornello con
cui si soleva indicare il macafame: Onto, bisonto, sotto terra
sconto, bon da magnare, cattivo da indovinare.
In ricorrenze speciali si poteva assaporare la torta fatta
in casa: pane vecchio a bagno nel latte, farina bianca,
cannella, sale zucchero e lievito. Anche per questo piatto vi
era un indovinello: Fogo sotto, fogo sora e in meso ‘na
siora, cosa selo?.
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