master universitario di primo livello in tecnologie per la gestione dei ...

I metodi analitici sono applicabili nei casi in cui può essere stabilita una correlazione tra la concentrazione
dell’odorante e la percezione dell’odore, soprattutto nei casi in cui l’odore è riconducibile a una o poche sostanze, come
per odori derivanti da taluni cilci di lavorazione.
Per alcuni composti come mercaptani e acido solfidrico si presentano però dei problemi di sensibilità dello
strumento, dal momento che le concentrazioni in grado di fare percepire odori sono al limite od al di sotto della
sensibilità analitica: in questo caso il naso risulta essere molto più sensibile di uno spettrometro di massa.
I metodi sensoriali (olfattometrico) sono stati sviluppati con lo scopo di oggettivare e quantificare
numericamente – tramite elaborazione statistica - l’intensità dell’odore percepito dal naso umano (utilizzato come
sensore) di un set di testatori (pannellisti) a cui viene sottoposta a diluizioni successivamente concentrate l’aria
campionata. Le unità odorimetriche, per unità di volume (OU/m 3 ), sono il numero di diluizioni che fanno sì che il 50%
della giuria non percepisca nessun odore; tale numero esprime la “concentrazione di odore”; intuitivamente, maggiore è
questo numero, più intenso è l’odore. Per impianti di grandi dimensioni (in cui si trattano diverse centinaia di migliaia di
m 3 /h di arie esauste), può altresì assumere importanza la valutazione della “massa di odore”, data dal prodotto della
concentrazione di odore per il flusso d’aria in m 3 /sec in uscita dall’impianto (es. da un biofiltro o da uno scrubber).
4.2.1.3.1.2 3.7.3 - La misura olfattometrica
La determinazione olfattometrica si può riferire a tre aspetti: concentrazione, intensità, tono edonico
(gradevolezza/sgradevolezza).
Intensità e tono edenico vengono valutate sulla base di scale di giudizio (ad esempio con punteggi che vanno da
0 a 6, associando ad ogni punteggio un livello di valutazione, tab. 6).
Intensità di odore Tono edonico dell'odore
impercettibile 0 nessun fastidio 0
appena percettibile 1 fastidio molto leggero 1
debole 2 fastidio leggero 2
distinto 3 fastidio distinto 3
forte 4 fastidio serio 4
molto forte 5 fastidio molto serio 5
intollerabilmente forte 6 fastidio intollerabilmente serio 6
Tabella 6– Scale di giudizio dell’intensità e el tono edenico dell’odore. L’intensità di odore
è normalmente valutata con riferimento a una equivalente sensazione odorosa di una
sostanza a concentrazione nota. Di norma la sostanza osmogena di riferimento è il n-
La concentrazione viene valutata mediante la determinazione del fattore di diluizione alla soglia di percezione: si
ricorre a progressive diluizioni del campione odoroso con aria esente da odore (aria “neutra”), fino a rendere l’odore non
più percettibile dall’olfatto umano. Si opera con un apposito apparato strumentale, l’olfattometro, che consente la