Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

Pizzoli’s biomass facility for recycling potato processing wastage for biogas production: it emits no malodorous smells and is used to
generate electricity. The plant also has a facility for purifying potato wash water and recycling it into the municipal water supply system.
Centrale a biomassa della Pizzoli, dove gli scarti della lavorazione delle patate vengono utilizzati per la produzione di biogas, senza dar luogo
a cattivi odori, e il calore della combustione viene trasformato in energia elettrica. Lo stabilimento è dotato anche di un potabilizzatore che fi ltra
l’acqua utilizzata nel lavaggio delle patate e la reimmette nella rete comunale.
Market potential
Yet in Marchesi’s view promoting potato sales per se
is not the right way to raise consumer awareness of
this commodity’s culinary heritage and value. Rather
the entire sales arm of the supply chain can be the
real driver by putting the focus on rediscovering the
art of cooking, recouping once-traditional recipes
and inventing new combinations «Promotional efforts
for fresh potato should become part of the “food
movement”, the culinary fad that has become so
explosively popular of late. It’s having an emotional
impact, hitting an enthusiastic note with consumers,
who gave it all up as superfl uous twenty years ago.
Today, in the midst of a spending downturn and the
short circuit of the dominant consumption model,
wholesome and healthy food has become something
to value and, once the superfl uous is eliminated an
asset worth spending for. It’s a market that offers
potential for foodstuffs carrying value of a typical
nature or of provenance designation like the Pdo
Bologna or Pgi Sila potato, and even for functional
items like Iod Pizzoli».
Marchesi also noted the effort the big retail chains
have made in stocking and promoting so many different
types of potato and in introducing label segmentations
like “potato for gnocchi”, “frying potato”, and
so on. He concluded our conversation saying there
was still much more to be done in making consumers
more familiar with potato types and their quality
properties and in stocking a wider range of them.
(English version by David Verzoni)
C’è spazio nel mercato
Secondo Marchesi non è però attraverso un’attività di
promozione del consumo della patata in sé che si può
diffondere la cultura di questo ortaggio, ma è il generale
sistema di vendita fi nalizzato alla riscoperta dell’arte
della cucina, delle antiche ricette e di nuovi abbinamenti
che può fare da traino. «La promozione della patata fresca
va inserita nel “movimento culinario”, nella moda del
cibo e del cucinare che sta imperversando. Emozioni
che per vent’anni i consumatori avevano abbandonato
perché era tutto più superfl uo. Oggi, con la crisi e il
corto circuito del sistema di consumo dominante, il cibo
buono e sano è diventato un valore, un bene su cui,
eliminato il superfl uo appunto, vale la pena spendere.
In questo contesto c’è spazio per valorizzare i prodotti
tipici o a denominazione, come le patate di Bologna
dop e le igp della Sila, oppure quelle funzionali, come
Iod Pizzoli».
Un buon lavoro nella diffusione delle tante tipologie di
patate in commercio è stato fatto dalla grande distribuzione,
conclude, che ha introdotto le segmentazioni
“patata per gnocchi”, “patata da friggere”, ecc., ma
tanto si può ancora fare migliorando la conoscenza
delle tipologie e delle loro caratteristiche e offrendo una
scelta sempre più ampia.
Fresh Point Magazine n.5 – may/maggio 2013
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market/italian potatoes
mercato/patate italiane