Untitled

sūdyti, rauginti jie valgomi kaip priedas prie mėsiškų ir žuvies
patiekalų. Taigi agurkai yra tokia daržovė, kurią verta turėti per
apskritus metus.
Kėdainių ir Trakų vietinės gerai derančios agurkų veislės yra
paplitusios ir kituose respublikos rajonuose. Be šių, mūsų respublikoje
auginami ir kitų veislių agurkai.
Konservavimui vartojami techninės brandos 7-12 cm ilgio
agurkai, vadinamieji žaliūkai. Jie turi būti švieži, nesuskilę, sveiki,
taisyklingos formos, žali, su ne visiškai išsivysčiusiomis, vandeningomis,
nesumedėjusiomis sėklomis. Be žaliūkų, tam tikslui tinka
ir kornišonai - 3-5 cm ilgio agurkėliai.
Didesni kaip 9 cm agurkai marinuojami arba rauginami nulupti
ir supjaustyti griežinėliais.
Rauginti agurkai
10 kg agurkų, 500 g prieskonių (1-2 galvelės česnakų,
juodųjų krienų lapų, krapų, 2-4 šaukštai
garstyčių grūdelių), vandens, 600-700 g druskos.
Rauginimui parenkami rudeninių veislių žali, 9-12 cm ilgio,
nelygaus paviršiaus ir neprinokę mažomis sėklomis agurkai. Visai
netinka rauginimui geltoni agurkai.
Prieš rauginant, jie surūšiuojami pagal ir, pašalinus suvytusius
bei sudaužytus, nuplaunami šaltu vandeniu. Prieš
patariama agurkus 2-3 pamirkyti vandenyje. Prieskoniai
taip pat nuplaunami ir susmulkinami.
Švariai paruoštos statinės dugnas išglaistomas kietai užminkyta
ruginių miltų ir vandens tešla arba į statinaitės dugną
ma pora juodos duonos plutelių, o šonai ištrinami česnaku. Po to
dedama eilė prieskonių, eilė agurkų (gulsčiai arba stačiai), prispaudžiant
vieną prie kito, kad mažiau liktų tuščių tarpų. Toliau
vėl eilė eilė kol pridedama pilna statinė.
Viršutinis sluoksnis privalo būti prieskonių.
•
Iš druskos ir vandens išverdamas sūrymas ir perkošiamas.
Agurkus galima užpilti šaltu arba verdančiu sūrymu. Užpylus
verdančiu sūrymu, agurkai paslegiami po to, kai sūrymas atšąla.
Ant agurkų dedamas medinis dangtelis, o ant jo 2-3 kg švarus
akmuo (ne plyta ir ne geležinis svoris).
Užraugti agurkai iš pradžių pastatomi šiltesniame
rūsyje. Po 12-15 dienų agurkai jau yra visiškai įrūgę. Kad neperrūgtų
(labai pablogėja jų kokybė), įrūgusius agurkus patariama
perkelti į 2-4°C temperatūros patalpą.
Statinaitėje ant sūrymo paviršiaus dažnai atsiranda pelėsių,
kurie suteikia agurkams nemalonų prieskonį. Todėl
statinaites reikia dažnai patikrinti ir atsiradusius pelėsius
pašalinti. Kad mažiau pelėtų, į statinaitę patariama įdėti 2-4
šaukštus garstyčių grūdelių, iš kurių padaromi 2-4 į marlę
surišti mazgeliai ir statinaitėje kiekvienas padedamas atskirai.
Rauginti agurkai
greitam vartojimui
Greitam vartojimui rauginami tokio pat dydžio agurkai,
kaip ir ilgam bet jie gali būti ir vasarinių veislių.
Pamirkius 2-4 vandenyje, agurkams galiukai.
Į stiklainio arba kibiro dugną dedamas sluoksnis prieskonių,
po to agurkų, vėl prieskonių, agurkų ir taip toliau, kol pridedamas
pilnas indas.
Pripildžius indą, ant agurkų užpilamas sūrymas, kuriam
pagaminti vandens imama 60 g druskos. Kibire užraugti
agurkai paslegiami ir uždengiami dangčiu. Stiklainiai užrišami
triguba marle. Agurkai, laikomi kambaryje 18°C temperatūroje,
įrūgsta per 3-4 dienas. Po to juos galima valgyti.
Pradėjus vartoti, indas su agurkais jau laikomas vėsioje
patalpoje.
200 201
|