Untitled

stambių agrastų kompotas
400 g uogų, 300 g cukraus, 0,5 1 vandens.
Išsirpusios stambios, šviežios, sveikos uogos nuvalomos, gerai
nuplaunamos ir subadomos. Nutekėjus vandeniui, uogos sudedamos
į emaliuotą dubenį. Iš cukraus bei vandens išverdamas sirupas
ir karštas užpilamas ant uogų.
Sekančią dieną sirupas nuo uogų nupilamas ir pavirinamas.
Uogos suberiamos į stiklainius taip, kad užimtų maždaug visą jų
tūrį. Po to jos užpilamos atšaldytu sirupu ir kaitinamos 80°C
temperatūroje:
1
3
talpos stiklainiai
Iškaitinti stiklainiai tuoj sandariai uždaromi (60, 62, 67
Agrastų, serbentų ir aviečių mišinio tyrė
3 dalys išsirpusių agrastų, 1 dalis raudonųjų serbentų, 1
dalis aviečių.
Visos uogos nuvalomos, perrenkamos ir nuplaunamos.
Puode jos lėtai kaitinamos maišant, kol suverda. Po to pertriper
tankų sietelį, kuris nepraleidžia net ir smulkių
sėklelių. Gauta tyrė pagal skonį pasaldinama tyrės dedama
apie 1 stiklinę cukraus). Pavirinta (nuo užvirimo momento) 5
tyrė supilstoma į paruoštus stiklainius, kurie tuoj sandariai
uždaromi.
Pasaldytą tyrę galima supilstyti į paruoštus stiklainius nevirintą.
Jos pilama iki stiklainio įlinkimo - maždaug 1,5 cm nepripilant
iki kaklelio viršaus. Pripilti stiklainiai sustatomi į puodą ir tyrė
kaitinama 85°C temperatūroje:
158
talpos stiklainiai
1 - 20
Iškaitinti stiklainiai tuoj sandariai uždaromi (60, 62, 67
Išsirpusių raudonųjų agrastų, maišytų su
raudonaisiais serbentais, marmeladas
400 g agrastų tyrės, 200 g cukraus, truputis citrinos
žievelės, stiklinė raudonųjų serbentų sunkos.
Išsirpę perrinkti agrastai gerai nuplaunami, sumaigomi dubenyje
ir verdami su trupučiu vandens, kol suminkštėja ir sukrenta.
Gauta tyrė pertrinama per sietelį. Po to į ją suberiamas cukrus ir
supilama serbentų sunka. Įdėjus citrinos žievelės, paruošta masė
verdama plačiame žemame inde maišant, kol pradeda pastebimai
tirštėti ir nebelimpa prie šaukšto.
Karštas marmeladas sudedamas į paruoštus stiklainius ir hermetiškai
uždaromas.
Agrastų sultys
Sultims gaminti tinka tik išsirpę, sultingi, plona odele, sveiki
raudonieji agrastai. Jie pirmiausia sumalami ar sugrūdami ir prieš
spaudžiant paruošiami taip pat, kaip ir serbentų tyrė sultims (147
Nors išsirpę agrastai ir minkšti, bet, spaudžiant sultis iš
mechaniškai nesusmulkintos žaliavos, kitaip tariant, iš žaliavos,
kurios ląstelių struktūra nesuardyta, gaunama daug mažesnė išeiga.
Apskritai agrastų sultys, jeigu uogos buvo persirpusios,
yra tirštos, gleivingos ir labai sunkiai skaidrėja.
Vienų agrastų sultys retai gaminamos, dažniausiai jos prieš
pasterizavimą sumaišomos su juodųjų ar raudonųjų serbentų,
aviečių ar braškių sultimis. Galima ir atskirai pagamintas uogų
sultis sumaišyti pat vartojimą, tačiau skonio ir kvapo atžvilgiu
tokios sultys bus daug prastesnės.
159