Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Džiovintos prieskoninės daržovės<br />
Petražolių, porų, salierų, gelsvės, ožragės lapai nuplaunami<br />
ir paskleidžiami, kad nudžiūtų vanduo. Po to laisvai<br />
surišami šluotelėmis (arba smulkiai supjaustomi) ir ant viryklės,<br />
ant radiatorių arba lauke pavėsyje išdžiovinami.<br />
Šaknys labai gerai šepetėliu nuplaunamos, supjaustomos ir<br />
išdžiovinamos orkaitėje arba lauke. Džiovintos daržovės laikomos<br />
užsukamuose stiklainiuose.<br />
DAŽNIAU VARTOJAMŲ LAPINIŲ<br />
DARŽOVIŲ KONSERVAI<br />
Lapinių daržovių grupei priklauso daug daržovių, tačiau dažniausiai,<br />
beveik kiekvienoje virtuvėje yra vartojamos rūgštynės,<br />
krapai, salotos, kiek rečiau - špinatai. Lapinės daržovės yra labai<br />
vitaminingos. Jų augimo laikotarpis trunka 30-45 dienas. Jei šios<br />
daržovės auginamos geroje dirvoje, kur yra pakankamai maisto<br />
medžiagų ir drėgmės, jų lapai esti minkštesnį ir tuo pačiu tinkamesni<br />
maistui.<br />
RŪGŠTYNĖS<br />
Tai daugiametis augalas. Lauke augančios nekultūrinės rūgštynės<br />
yra mažais, smulkiais, kietais lapeliais. Darže sėjamos -<br />
kultūrinės - rūgštynės yra stambiais, sultingais lapais. Maistui<br />
vartojamos ir laukinės, ir kultūrinės rūgštynės, kol jų lapai dar<br />
nėra sumedėję, sukietėję. Iš jų gaminamos sriubos, padažai. Žiemai<br />
jos užkonservuojamos tyrių arba nepjaustytų lapų pavidalu.<br />
Rūgštynėse yra vitamino C, todėl jas naudinga vartoti, sergant<br />
mažakraujyste, išbėrimais. Tačiau nepatariama jų valgyti<br />
248<br />
žmonėms, turintiems tulžyje ar inkstuose akmenų arba linkusiems<br />
sirgti šlapimkanalio uždegimu.<br />
Kadangi rūgštynėse yra daug rūgšties, natūraliai paruoštas jas<br />
pakanka iškaitinti 90°C temperatūroje.<br />
Rūgštynės, užpiltos vandeniu<br />
Šviežių rūgštynių lapai rūpestingai perrenkami, atmetami<br />
kirminų ar kitų kenkėjų pažeistieji, pašalinami visi kiti, atsitiktinai<br />
tarp lapų patekę žalumynai ir rūgštynių koteliai, jei lapai dideli.<br />
Po to rūgštynės gerai nuplaunamos ir apvirinamos, sudėjus jas į<br />
vandenį. Nepjaustytos rūgštynės išberiamos į sietelį, kad<br />
nutekėtų vanduo, sudedamos į paruoštus stiklainius, jei konservuojamos<br />
nepjaustytos, arba įbutelius, jei konservuojamos pjaustytos,<br />
ir užpilamos karštu vandeniu, kuriame buvo<br />
Galima jas užpilti ir šviežiu užvirintu vandeniu.<br />
Paruoštos rūgštynės kaitinamos 90°C temperatūroje 20<br />
Po to indai tuojau sandariai uždaromi.<br />
Rūgštynės sūryme<br />
I b ū d a s. Rūgštynės paruošiamos, kaip aprašyta ankstesniame<br />
recepte. Po to neapvirtos smulkiai supjaustomos arba sukapojamos<br />
dubenyje, gerai pasūdomos ir kietai sukemšamos į<br />
paruoštus butelius. Likusios dubenyje sultys užpilamos ant rūgštynių,<br />
paliekant butelio gurklelio neužpildyto. Buteliai užrišami<br />
dvigubai sulenkta polietilenine plėvele arba užkemšami<br />
kamščiais ir užklijuojami. Kamščiais užkimšti buteliai laikomi<br />
šaltoje tamsioje patalpoje paguldyti, kad tarp kamščio ir sulčių<br />
nebūtų tarpo ir kamštis neišdžiūtų.<br />
II Dideli rūgštynių lapai, nutraukus kotelius,<br />
sudedami vienas ant kito po 4-5 (kiekvieną pabarstant druska) ir<br />
kietai susukami vamzdeliu. Po to vamzdeliai sudedami į stiklainį<br />
taip, kad kuo mažiausiai liktų tuščių tarpų. Pridėjus pilną stiklainį,<br />
249
Change language