Untitled

Rabarbarų kompotas
Konservavimui atrenkami švieži kotai, be mechaninių pažeidimų,
neužpulti nesurūdiję. Perdirbimui visai netinka
sumedėję, kieti kotai. Juos reikia atrinkti ir išmesti. Konservavimui
paliekami tik minkšti, sultingi lapkočiai.
Nuplauti lapkočiai, kad kompotas gražiau atrodytų, surūšiuojami
pagal Nulupama odelė. Nuo storojo koto galo nupjaunamas
2-3 cm gabalas (nupjautoji dalis suvartojama tyrėms), o
likusioji dalis supjaustoma 2-3 cm ilgio gabalėliais. Supjaustyti
lapkočiai 4-12 pamirkomi vandenyje, jį 2-3 kartus pakeičiant.
Ne visuomet lapkočius galima mirkyti 12 Kartais jau po 4
jie ima irti. Matyti, tai priklauso nuo ir veislės.
Išgriebti iš vandens, rabarbarai nedidelėmis porcijomis sietelyje
įleidžiami į verdantį vandenį ir 30-40 sek. (labiau
sumedėjusieji rabarbarai apvirinami iki 1-1,5 Apvirinti
kotai skubiai, kad nesušustų, atšaldomi, panardinus juos į šaltą
vandenį.
Paruošti rabarbarai tvarkingai ir talpiai sudedami į stiklainius,
užpilami 50% stiprumo verdančiu sirupu. Po to stiklainiai
tuoj sandariai uždaromi (60, 62, 67
Rabarbarai savo sultyse
1 kg nuvalytų, 3 cm ilgio gabalėliais supjaustytų rabarbarų
apibarstoma cukrumi, imant jo maždaug 400-500 g, ir paliekama
per naktį, kad atsirastų sulčių. Tada viskas pilama į stiklainius,
įdedama žievelės (smulkiai supjaustytos) arba vanilės.
Stiklainiai uždaromi stikliniais arba pridengiami metaliniais
dangteliais, ir gaminys kaitinamas 90°C temperatūroje:
238
talpos stiklainiai
1 -
Iškaitinti stiklainiai iškeliami iš vandens, sandariai uždaromi
ir tuoj atšaldomi.
Melionai saldžiame padaže
2 kg nuluptų ir išvalytų melionų (geltoni, vidutinio didumo,
pailgi, saldoko skonio arbūzai), 1 9% acto, 1 obuolių
sulčių, kg cukraus, 2-3 gabalėliai cinamono žievelės, 1 šaukštelis
pipirų, juodųjų pipirų, 1 šaukštelis
garstyčių sėklų, 1 šaukštelis druskos.
Melionas randuotu daržovių peiliu supjaustomas 1-2
cm dydžio gabalėliais. Actas, obuolių sultys, cukrus, subėrus
visus prieskonius, užvirinama, sudedami melionai
ir 10 min. pavirinama. Po to gaminys tuoj į
stiklainius, kurie uždaromi užsukamais dangteliais. Laikoma
šaltai.
Cukinija su svarainiais
1 kg nuvalytų, skiltelėm supjaustytų svarainių. Vidutinio
didumo cukinija nulupama, supjaustoma 1,5 cm storio
kurie perpjaunami pusiau ir pašalinamas
sėklalizdis. /2 kg cukraus, vandens, 2 gvazdikėliai, 2
kvepiantieji pipirai.
Į trilitrinį stiklainį supilami svarainiai. Ant jų talpiai, paspaudžiant
sudedami cukinijos griežinėliai ir užpilama iš vandens,
cukraus bei prieskonių išvirtu verdančiu sirupu. Pridengiama
dangteliais. Po 15 min. sirupas nupilamas, užvirinamas ir, vėl
užpylus ant daržovių, palaikoma 15 min. Dar kartą nupiltas sirupas
užvirinamas ir paskutinį kartą užpylus ant daržovių, indai
hermetiškai uždaromi.
239