Untitled

35 538 1334 101,2
40 667 1414 101,5
45 818 1508 101,7
50 1000 1621 102
55 1222 1749 102,5
60 1500 1932 103
65 1857 2153 104,2
70 2333 2449 106,5
75 3000 2853 108,2
80 4000 3484 115
Pavyzdžiui, reikia pagaminti 5 % stiprumo sirupo. Pagal
lentelę, į 1 vandens 429 g cukraus, gaunama 1266 g
sirupo. Padalijus (5000 g) iš 1266 g, galima sužinoti, kiek reikia
imti vandens:
1.
Kadangi kiekvienam litrui vandens reikia imti 429 g cukraus,
tai, padauginus 429 g iš galima sužinoti, kiek vandens
reikia imti cukraus:
429x3,95 = 1694 g.
Norint pagaminti 5 1 30% stiprumo sirupo, reikia imti maždaug
1700 g cukraus ir 4 1 vandens. Tokio stiprumo sirupas
gaminamas tik saldžioms arba vidutinio saldumo uogoms bei
vaisiams - trešnėms, avietėms ir kitoms - užpilti. Stipresnis (50-
60%) sirupas gaminamas rūgščioms uogoms bei vaisiams, pavyzdžiui,
vyšnioms, gervuogėms, obuoliams, rabarbarams, užpilti.
Sirupas gaminamas taip: kristalinis cukrus pasveriamas arba
litriniu stiklainiu, į kurį telpa 800 g cukraus. Į puodą
įpilama kiek vandens ir uždengus užvirinama. Po to supilamas
pasvertas gabalinis arba atseikėtas persijotas smulkus cukrus.
Vanduo su cukrumi kaitinant maišomas, kol cukrus ištirpsta.
Verdant nugraibomos putos. Išviręs sirupas paliekamas,
kad atvėstų ir nusistotų.
Jei vandenyje ar cukruje buvo tai nusistojęs sirupas
esti drumzlinas. Tokį sirupą reikia vėl užvirinti ir perfiltruoti
80
per filtruojamąjį popierių (parduodamas vaistinėse), flanelę, kelis
kartus sulenktą marlę ar tankią drobelę. Tik švarus ir skaidrus,
16 pav. Filtras
ne vėsesnis kaip 90°C temperatūros, sirupas yra tinkamas vaisiams
bei uogoms užpilti. 16 paveiksle parodyta, kaip reikia sulankstyti
popierių, gaminant filtrą. Visų pirma iškerpamas 30x30
filtruojamojo popieriaus gabalėlis. Jis skersai ir išilgai perlenkiamas.
Paskui sulankstomas, kaip parodyta 16 paveiksle.
Tada išskleidžiamas ir įstatomas į piltuvėlį.
Kartais ne visas išvirtas sirupas Jį keletą dienų
galima palaikyti šaltame kambaryje arba šaldytuve. Ilgai laikyti
išvirto sirupo nepatariama, nes jis ima rūgti. Prieš vartojant,
laikytą sirupą būtinai reikia
Iš sodų derliaus šeimininkės ruošia ne tik kompotus, bet ir
uogienes, džemus, tyres bei kitus gaminius. Šiems konservams
sirupas gaminamas daug stipresnis. Į vandenį įdėto cukraus kiekis
ir virimo laikas nulemia sirupo stiprumą. Praktiškai šeimininkė ir
be specialių prietaisų gali nustatyti sirupo stiprumą iš tam tikrų
požymių, kuriuos sirupas įgyja, aukštoje temperatūroje keičiantis
jo fizinei struktūrai.
Sąlyginai susitarta sirupo tirštumą vadinti sirupo išvirimo
laipsniu. Taigi pagal sirupo išvirimą skiriami penki tokie laipsniai.
Šis sąlyginis sirupo išvirimo suskirstymas taip pat įgalina be prie-
6. 2376