Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
II b ū d a s. 1 kg uogų, 1,2-1,5 kg cukraus. Uogienei skiriamos<br />
gražiausios ir sveikiausios gana kietos uogos, kad verdant ne taip<br />
greit išsileistų. Nuo krūmo renkamos rūšiuojant, kad nepakliūtų<br />
sukirmijusių.<br />
Sausos uogos suberiamos dubenį, perberiant cukrumi. Sekančią<br />
dieną indas su uogomis lėtai verdamas, sukratant ir nugraibant<br />
putas, 30 kol sirupas sutirštėja ir įgauna blizgėjimą.<br />
Atšaldyta uogienė supilama į stiklainius, kurie užrišami pergamentu,<br />
kaip aprašyta 25<br />
III b ū d a s. 1 kg sodo aviečių, 1,5-2 stiklinės vandens, 800 g<br />
cukraus. Iš cukraus ir vandens išverdamas sirupas, nugraibomos<br />
putos, suberiamos į jį avietės ir nuo užvirimo 2 min. pavirinamos.<br />
Indas su uogiene pastatomas šaltoje patalpoje iki sekančios dienos.<br />
Tada uogos kiaurasamčiu atsargiai išgriebiamos į stiklainius.<br />
Sirupas dar pavirinamas, nugraibomos putos ir užpilamas ant<br />
sudėtų į stiklainį aviečių, pripilant pilną stiklainį. Po to gaminys<br />
hermetiškai uždaromas.<br />
Aviečių arba gervuogių džemas<br />
2 kg aviečių arba gervuogių, 1,6 kg cukraus, nepilna<br />
stiklinė vandens.<br />
Sodo avietės arba gervuogės, jei nešvarios, nuplaunamos po<br />
dušu. Iš cukraus ir vandens išverdamas sirupas, į jį suberiamos<br />
uogos. Verdama maišant, kol gaminys sutirštėja. Po to džemas<br />
atvėsinamas, supilamas į stiklainius, kurie uždaromi plastmasiniais<br />
dangteliais.<br />
Gervuogių marmeladas<br />
uogų tyrės, 1,6 kg cukraus.<br />
Nuvalytos, perrinktos ir nuplautos uogos sumaišomos<br />
su cukrumi ir paliekamos 2-4 kol cukrus ištirpsta<br />
(per tą laiką tyrė kartkartėmis pamaišoma). Po to verdama, kol<br />
166<br />
sutirštėja. Karštas marmeladas supilamas į stiklainius, kurie tuoj<br />
hermetiškai uždaromi.<br />
Aviečių-serbentų drebučiai<br />
aviečių, serbentų sulčių, 1,5 kg cukraus.<br />
Išsirpusios, nuvalytos ir nuplautos avietės bei serbentai (lygiomis<br />
dalimis) sumaišomi, supilami į emaliuotą puodą, užpilama<br />
vandens, kad pusiau apsemtų uogas, ir verdama, kol uogos suverda.<br />
Tada jos išpilamos ant ištemptos marlės ir paliekamos, kad<br />
sultys iš lengvo nutekėtų. Gautos sultys supilamos į puodą, pamatuojamas<br />
jų tūris ir verdama, graibant putas, kol pusė sulčių<br />
nuverda. Po to suberiamas cukrus ir verdama, kol drebučių lašas<br />
šaltame vandenyje nebeišsiskleidžia. Išvirti drebučiai supilami į<br />
stiklainius. Kai gaminys atšąla, stiklainiai uždaromi, kaip aprašyta<br />
25 psl.<br />
ŽEMUOGIŲ IR BRAŠKIŲ GAMINIAI<br />
Pirmosios mūsų respublikoje pavasario uogos - žemuogės ir<br />
braškės - pasižymi kvapiųjų medžiagų bei mineralinių druskų<br />
gausumu. Ypač daug jose kalcio ir geležies, vitaminų A ir C.<br />
Žemuogių cheminė sudėtis yra tokia: angliavandenių - 9,8, baltymų<br />
rūgščių<br />
Konservavimui tinka miško ir visų veislių kultūrinės žemuogės,<br />
taip pat braškės. Šiam reikalui geresnės yra smulkios uogos,<br />
nes jos turi daugiau dažomosios medžiagos.<br />
Uogos renkamos rytą, rasai nukritus. Po lietaus ir pavakare<br />
surinktos jos yra ne tokios kvapios.<br />
Nuskintas uogas geriausia perdirbti tą pačią dieną arba sekantį<br />
rytą. Dėžutėse vėsioje patalpoje jas galima išlaikyti 1-2<br />
dienas. Sultims gaminti tinka tik šviežios uogos, nes pastovėjusiose<br />
jau būna pieno rūgšties.<br />
167
Change language