Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
saulėtoje namo pusėje ir taip laikomas apie 2 savaites. Po to<br />
mėlynės pastatomos į tamsią spintą. Taip paruoštų uogų nėra<br />
reikalo kaitinti, nes jos ir taip gerai išsilaiko.<br />
Mėlynių arba girtuoklių kompotas<br />
Perrinktos šviežios uogos nuplaunamos ir suberiamos į vyno<br />
butelius sukratant, kad talpiau sulįstų. Iš cukraus pagaminamas<br />
sirupas (1 1 vandens imama 300 g cukraus) ir karštas užpilamas<br />
ant uogų. Buteliai sustatomi į katilą, ir gaminys kaitinamas 80°C<br />
temperatūroje 20 Ant iškaitintų butelių tuoj užmaunami<br />
čiulptukai.<br />
Mėlynės su actu<br />
0,5 stiklinės 4% stiprumo vaisių acto, 0,5 stiklinės vandens<br />
ir 1 kg cukraus užvirinama ir pakaitinama, kol<br />
cukrus ištirpsta.<br />
4 kg uogų perrenkama, nuplaunama, dalimis (maždaug per<br />
6 kartus) sudedama į verdantį sirupą ir pavirinama 5-6 min. Po to<br />
uogos išgriebiamos į plokščią pusdubenį nestoru sluoksniu ir<br />
paliekamos, kol atvėsta. Per tą laiką antra, trečia ir<br />
kitos porcijos uogų.<br />
Atvėsintos uogos šaukštu sudedamos į stiklainius, sirupas<br />
kiek pavirinamas, kad sutirštėtų, po to karštas<br />
mas ant uogų. Taip paruoštas gaminys tuoj užrišamas<br />
polietilenine plėvele (67 arba uždaromas metaliniais<br />
dangteliais.<br />
Vartojama prie mėsos patiekalų.<br />
178<br />
Mėlynių arba girtuoklių sultys<br />
I Šviežios mėlynės perrenkamos, kad neliktų<br />
neužaugusių žalių uogų, lapelių bei spyglių. Po to<br />
plaunamos. 5 kg uogų į dubenį, apibarstoma<br />
200 g cukraus ir medine mentele ar šaukštu išmaišoma.<br />
Iš taip paruoštų uogų būdu (žr. vyšnių sulčių<br />
gaminimą 136 psl.) pagaminamos sultys. Iš mėlynių jos<br />
išsiskiria lengvai, todėl nuo vandens užvirimo momento<br />
katile pakanka jas kaitinti 30 min. Gautos sultys tuoj<br />
supilstomos į paruoštus butelius, kurie uždaromi čiulptukais<br />
arba kepuraitėmis.<br />
II b ū d a s. Perrinktos, nuplautos uogos sumaišomos su<br />
cukrumi (1 kg uogų - 200 g cukraus) ir, subertos į puodą ar<br />
dubenį, 20-30 min. pastatomos į karštą orkaitę. Per tą laiką<br />
dauguma uogų sutrūksta ir pasigamina sulčių. Išimtos iš<br />
orkaitės, uogos išpilamos ant trigubai sulankstytos marlės<br />
(žr. 2 pav.) ir nespaudžiant paliekamos, kad sultys nutekėtų<br />
į apačioje pastatytą indą. Gautos sultys uždengtame puode<br />
pavirinamos nuo užvirimo momento dar 3-4 min. Po to<br />
supilstomos į paruoštus butelius, kurie tuoj sandariai uždaromi.<br />
Vandeniu praskiestos<br />
mėlynių sultys (dietinės)<br />
Šviežios, perrinktos, nuplautos uogos suberiamos į emaliuotą<br />
puodą. 1 kg uogų užpilama 0,5 1 vandens ir verdama<br />
nemaišant uždengtame puode nuo užvirimo momento dar 10<br />
min. Po to tyrė iškrečiama ant trigubos marlės (2 pav.) ir<br />
nespaudžiant paliekama, kad sultys nutekėtų. Gautos sultys<br />
supilstomos į paruoštus butelius, kurie sustatomi į katilą, ir<br />
kaitinama 75°C temperatūroje 15 min. Po to buteliai tuoj<br />
sandariai uždaromi.<br />
Gautas sultis galima pakaitinti (iki užvirimo) uždengtame<br />
puode, po to supilstyti į paruoštus butelius ir tuoj sandariai uždaryti.<br />
179
Change language