Untitled

ŠPARAGŲ GAMINIAI
Šparagai - daugiametis augalas, turintis labai išsivysčiusią
šakotą Ji pavasarį leidžia ūgius, kurie jauni vartojami maistui.
Labiausiai vertinami dar iš žemės neišlindę ūgiai. Jie esti balti,
sultingi ir labai kvapūs.
Kulinarijoje šparagai vartojami kaip priedas prie sriubų ir
padažų, taip pat jie patiekiami išvirti ir užpilti sviestu su džiūvėsėliais.
Jų konservai vartojami, kaip ir švieži šparagai.
Konservavimui tinka neperaugę, balti, švieži ūgiai. Blogai
išsilaiko ir esti blogo skonio tie šparagai, kurie pavasarį buvo
gausiai patręšti azotinėmis trąšomis, srutomis arba kurie augo
šalto oro sąlygomis.
Iš daržo surinkti šparagai nulupami ir supjaustomi tokio ilgio
gabaliukais, kokio aukščio yra stiklainis. Ūgiai trumpinami iš
pagrindo. Apskritai labiau tinka siauri aukšti stiklainiai,
kad ūgių nereikėtų pjaustyti.
Prieš vartojimą, atidarius indą, šparagų sunka nupilama, pa­
(jei šparagai buvo konservuojami be druskos) ir pakaitinama
iki užvirimo. Į karštą sunką atsargiai, kad nesulūžtų,
sudedami šparagai ir, uždengus puodą, kaitinami, neleidžiant
vandeniui užvirti. Tada kiaurasamčiu šparagai išgriebiami į pusdubenį
ir užpilami su džiūvėsėliais pakepintu sviestu. Jei norima
šią daržovę patiekti su padažu, tai šparagai sušildomi paprastame
pasūdytame vandenyje, o sunka, kuria jie buvo užpilti konservuojant,
suvartojama padažui.
Nuvalyti, pritaikyti indo aukščiui šparagų ūgiai surišami pundeliais
ir 2 įleidžiami į verdantį vandenį (galvutėmis į
Per tą laiką ūgiai turi suminkštėti tiek, kad, spaudžiant pirštu, jie
įsispaustų. Po to šparagai išgriebiami ant sietelio ir palaukiama,
240
kol nuvarva vanduo. Tada sveiki ūgiai sustatomi į stiklainius taip,
kad jų galvutės nebūtų aukščiau stiklainio kaklelio. Jei stiklainiai
žemi, ūgiai perpjaunami per pusę.
Sudėti į stiklainius, šparagai užpilami tuo pačiu vandeniu,
kuriame buvo truputį jį pasūdžius bei perkošus, ir
uždaromi stikliniais dangteliais.
Vieno litro talpos stiklainiai kaitinami: pirmąją dieną 100°C
temperatūroje 60 o antrąją dieną 90°C temperatūroje 20
minučių. Iškaitinti indai tuoj atšaldomi.
DARŽOVIŲ MIŠINIAI
Marinuotų daržovių mišiniai, vadinamieji pikliai, daromi aštresnio
skonio, negu paprasti daržovių konservai.
Kad būtų įvairesni, mišiniai gaminami iš visokių daržovių.
Juos galima konservuoti sūryme arba marinate. Pastarieji
žiemą be jokio paruošimo paduodami kaip salotos. Marinatas
daržovių mišiniams užpilti gaminamas stipresnis - iki
stiprumo, be to, į jį pridedama tarkuotų krienų, garstyčių
miltelių, česnako.
Prieskoninių daržovių
mišinys sūryme
500 g morkų, 300 g 200 g petražolių.
Šviežios daržovės nuvalomos, nuplaunamos, supjaustomos
stambiais pailgais šiaudeliais arba kubeliais, sudedamos į verdantį,
citrinos rūgštimi parūgštintą vandenį ir 3 min.
Patariama kiekvienos rūšies daržoves apvirti atskirai. Po to daržovės
atšaldomos, sudedamos į stiklainius ir užpilamos sūrymu,
kuriam pagaminti vandens imama 20 g druskos. Indai uždaromi
stikliniais arba pridengiami metaliniais dangteliais. Pirmąją
dieną kaitinama 1 1 stiklainiai 100°C temperatūroje 60
2376