Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
kos - serbentų, agrastų ir pan. Šiuo būdu patariama gaminti<br />
džemą iš uogų ir vaisių, kurie lentelėje priskirti prie III grupės,<br />
nes iš šios grupės žaliavų, nemaišant jų su daugiau pektino turinčiomis<br />
žaliavomis, džemo nepavyks pagaminti.<br />
Smulki džemo gamybos technologija duodama prie kiekvienos<br />
rūšies žaliavos recepto.<br />
Džemo virimo pabaiga nustatoma, atšaldžius nedidelę jo<br />
porciją plokščioje lėkštelėje. Jei atšalęs mėginys sustingsta,<br />
džemas gatavas. Į nehermetiškai uždaromus stiklainius geriau<br />
pilti apyšiltį gaminį. Jei supilamas karštas džemas, tai jį, kol<br />
atšąla, kartkartėmis reikia pamaišyti, kad sveiki vaisiai vienodai<br />
pasiskirstytų drebučiuose. Džemus atšaldžius, ant paviršiaus<br />
uždedamas salicilo spirite pamirkytas pergamentinio<br />
popieriaus skritulėlis, ir stiklainis užrišamas vandenyje išmirkytu<br />
pergamentiniu popieriumi arba polietilenine plėvele.<br />
Tinkamesnė yra plėvelė, nes ji permatoma ir pro ją lengva<br />
pastebėti pradėjusį gesti džemą. Pasirodę ant džemo paviršiaus<br />
pelėsiai nedelsiant pašalinami. Stiklainio kraštai apšluostomi<br />
salicilo spirite suvilgyta vata, džemas įstatomas į<br />
šiltą orkaitę ir padžiovinamas. Ant jo paviršiaus vėl uždedamas<br />
popieriaus skritulėlis, suvilgytas salicilo spirite, ir indas<br />
užrišamas nauja plėvele ar pergamentu. Labai apipelėjusius<br />
gaminius, pašalinus pelėsius, geriau pervirti.<br />
Gaminant džemą, kaip ir kitus gaminius, reikia laikytis higienos<br />
reikalavimų.<br />
Džemui cukraus vidutiniškai imama tiek pat, kiek žaliavos<br />
(pagal svorį). Bet galima virti džemus ir su mažiau<br />
cukraus. Tokie džemai dar skanesni, aromatingesni. Tačiau<br />
juos patariama laikyti hermetiškai uždarytuose induose<br />
(metaliniais arba stikliniais dangteliais, užrištus polietilenine<br />
plėvele).<br />
Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodomos žaliavos, cukraus<br />
ir vandens arba sulčių dozės džemams, laikomiems<br />
tiškai uždarytuose induose.<br />
28<br />
6<br />
Produktų dozės hermetiškai uždarytuose induose laikomiems džemams<br />
Žaliavos pavadinimas<br />
ŽaliavosCukraus<br />
kiekis kiekis<br />
g<br />
Vandens kiekis<br />
Išsirpę agrastai 1 500 -<br />
Neišsirpę<br />
Bruknės<br />
1<br />
1<br />
600<br />
500<br />
stiklinės<br />
2/<br />
Obuoliai 1 600 citrinos rūgšties (1 g)<br />
arba sulčių citrinos)<br />
Mėlynės 500 citrinos rūgšties arba<br />
sulčių<br />
Avietės 1 500<br />
Juodieji serbentai 1 500 1 stiklinė<br />
Įvairios slyvos 1 400 -<br />
Vengrinės 1 300 -<br />
Braškių ir raudonųjų serbentų mišinys 1 600<br />
Braškių ir agrastų mišinys 1 500<br />
Pertrintų bruknių ir slyvų mišinys<br />
Pertrintų bruknių ir kriaušių mišinys<br />
1<br />
1<br />
300<br />
350<br />
stiklinės<br />
Vyšnių ir neprinokusių obuolių tyrė 1 500<br />
Tyrė, košė, marmeladas, suris, pastilė<br />
tinkami ir blogesni, prinokę vaisiai bei uogos. Svarbu,<br />
kad žaliava nebūtų supelėjusi, aprūgusį. Prieš gaminant žaliava<br />
nuplaunama, išpjaustomos sudaužytos ir sukirmijusios vaisių vietos.<br />
mėlynės, avietės, gervuogės pro sietą<br />
žalios, agrastai, serbentai, spanguolės ir kitos kietesnės uogos -<br />
Tyrė gaminama taip. Nevirta žaliava sumalama nerūdijančia<br />
mėsai malti mašinėle arba vaisiai bei uogos išverdami su trupučiu<br />
vandens (vaisius dar galima iškepti) ir pro tankų<br />
ašutinį ar aliumininį sietą. Paruošta tyrė verdama su cukrumi<br />
10-30 minučių<br />
29
Change language