Untitled
Untitled
Untitled
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kaitinamos. Iš uogų sultys teka į indą. Baigus kaitinti, sultys<br />
nedelsiant supilstomos į iškaitintus butelius, o šie tuoj pat sandariai<br />
uždaromi. Iš 5 kg uogų priteka apie 3,5 1 sulčių.<br />
Be aukščiau suminėtų sultims gaminti priemonių, pastaruoju<br />
metu parduotuvėse pasirodė namų sąlygoms pritaikytas nesudėtingas<br />
ir nebrangus specialus aparatas - sulčių gamintuvas. Juo<br />
pasinaudojant, galima gauti sultis ne tik iš uogų bet ir iš vaisių bei<br />
daržovių. Jis patogus tuo, kad gaunamos sultys jau yra skaidrios<br />
ir sterilios. Surinkus sterilius indus, jas reikia nedelsiant hermetiškai<br />
uždaryti.<br />
Ūkinių prekių parduotuvėse, perkant aparatą, pridedama<br />
instrukcija, kurioje smulkiai aprašytos gamintuvo panaudojimo<br />
galimybės.<br />
SERBENTŲ GAMINIAI<br />
Mūsų respublikos soduose auginami raudonieji, baltieji ir<br />
juodieji serbentai. Vienus nuo kitų juos skiria ne vien spalva, bet<br />
ir sudedamosios dalys. Pavyzdžiui, baltieji serbentai turi<br />
daugiau, negu kiti serbentai, cukraus ir mažiau rūgšties. Labai<br />
panašūs į baltuosius yra raudonieji Jie taip<br />
pat auga kekėmis. Uogos esti raudonos spalvos. Gerai išsirpę<br />
raudonieji serbentai yra rūgštūs, bet tas rūgštumas esti švelnus.<br />
Ne visiškai išsirpusios uogos yra labai rūgščios, todėl konservavimui<br />
renkamos tik visiškai išsirpusios, o sultims gaminti - net<br />
persirpusios. Serbentai skinami kekėmis taip, kaip auga ant<br />
krūmo. Taip nuskintos ir laikomos šaltoje patalpoje, supiltos į<br />
neaukštus plačius krepšius, uogos gali išsilaikyti neperdirbtos<br />
apie keletą dienų. Nuskintos ne kekėmis, bet nubrauktos nuo<br />
šakučių ir sužalotos uogos pradeda greičiau gesti.<br />
Raudonieji ir juodieji serbentai turi daug tirpstančio pektino.<br />
Jis, jungdamasis su vaisių cukrumi, uogų sultis paverčia drebučiais.<br />
šia uogų savybe, gaminami vitaminingi nevirtų<br />
serbentų konservai - tyrių ir sulčių drebučiai. Su cukrumi<br />
140<br />
konservuoti raudonieji serbentai išlaiko gražią raudoną spalvą,<br />
bet jų gaminiai, kaip ir šviežios uogos, neturi kvapo. Dėl to į<br />
raudonųjų serbentų gaminius patariama įdėti kvapių aviečių,<br />
žemuogių arba vanilės. Raudonųjų serbentų drebučiai būna<br />
skaidrūs, raudonos spalvos, sultys skanios, tačiau kompote išvirtos<br />
uogos esti negražios, išblukusios, todėl kompoto iš jų nepatariama<br />
gaminti.<br />
Vertingiausi iš visų trijų rūšių yra juodieji<br />
Jie turi apie rūgšties, nemaža pektino, 250 vitamino C,<br />
1% baltymų ir 13,4% angliavandenių.<br />
Juodųjų serbentų uogos yra daug stambesnės, aptrauktos<br />
gana stora juoda odele, saugančia uogas nuo kenkėjų. Nuskintos,<br />
supiltos tamsiame šaltame kambaryje į neaukštus krepšius, jos<br />
gali išsilaikyti 3 dienas. Tačiau laikytos uogos ne visiems gaminiams<br />
tinka, nes per tą laiką pasikeičia jų cheminė sudėtis, ypač<br />
susiskaido pektinas.<br />
Dėl specifinio skonio ir stipraus kvapo, kuriuo juodieji serbentai<br />
išsiskiria iš kitų rūšių serbentų, juos vieni žmonės labai<br />
mėgsta, o kiti - visiškai nevertina. Gaminiuose kvapas ir skonis<br />
pasidaro švelnesni.<br />
Uogos renkamos sausą, bet ne karštą dieną arba praėjus<br />
vidurdienio karščiui, tai yra pavakare arba ryte, rasai<br />
Daugumos juodųjų serbentų veislių kekėse uogos būna išsirpusios<br />
vienodai, todėl jas galima skinti iš karto, kekėmis. Taip<br />
nuskintos, dar ne visiškai išsirpusios<br />
uogos gerai išsirpsta ir nuskintos. Jas<br />
lengviau pervežti. Tačiau, jei kai<br />
kurių veislių uogos kekėse išsirpsta<br />
ne visos iš karto, tai jas reikia skinti<br />
atrankiniu būdu. Taip skinamos ir tų<br />
veislių uogos, kurios prinokusios<br />
lengvai nubyra.<br />
Prieš konservuojant, nuo šakučių<br />
patogiau nubraukti ne subadyti
Change language