Untitled

liniais dangteliais ir kaitinami 10 nuo vandens užvirimo
Po to stiklainiai tuoj sandariai uždaromi.
Svogūnai druskoje
Saldieji svogūnai, neturint tinkamų patalpų, neišsilaiko. Juos
galima išlaikyti sūdytus. Tam tikslui imamos sveikos šviežios ropelės.
Jos nulupamos ir pašalinami laiškai bei šaknelės. Ropelės
supjaustomos griežinėliais, apibarstomos druska, imant kiekvienam
kilogramui svogūnų po 150 g druskos, ir išmaišoma. Po to
griežinėliai paspaudžiant sudedami į stiklainius ir, užrišus pergamentiniu
popieriumi arba polietilenine plėvele, laikomi šaltoje
tamsioje patalpoje.
VALGOMŲJŲ BUROKĖLIŲ GAMINIAI
Valgomieji burokėliai taip pat plačiai maistui, kaip
kopūstai ir bulvės. Jaunų augalų vartojami lapai, koteliai ir šaknys,
užaugusių - tik šakniagumbiai. Iš jų galima paruošti įvairių
antrųjų patiekalų ir garnyrų bei salotų. Valgomi žali, virti,
marinuoti ir rauginti. yra vidutiniškai iki
cukraus, 1,3% azotinių 10 mg% vitamino C (lapuose
- net 60 mg%).
Šviežių burokėlių sultys rekomenduojamos vaikams ir sergantiesiems
širdies ligomis, ypač maišytos su citrinos sultimis, nes
natūraliose sultyse vyrauja šarminės medžiagos.
Rauginti burokėliai
5 kg burokėlių, 150 g druskos, vandens.
•
I Nedideli raudoni neperaugę burokėliai nuplaunami,
pašalinus šaknis ir lapų liekanas, nulupami ir, dar kartą nuplovus,
sudedami į švarų medinį arba emaliuotą indą. Didesnius
228
•
burokėlius patariama perpjauti pusiau arba į keturias dalis. Iš
vandens ir druskos išverdamas sūrymas, atšaldomas ir užpilamas
ant burokėlių. Pridengus marle, ant jų uždedami mediniai
dangteliai ir paslegiama akmeniu. Kambario temperatūroje
burokėliai įrūgsta per 1 savaitę. Po to reikia juos išnešti į šaltą
patalpą.
II Atrinkti burokėliai nuplaunami ir išverdami.
Paskui nulupama luobelė. Didesni burokėliai perpjaunami į
2-4 dalis, sudedami į rauginimui skirtą indą ir užpilami sūrymu.
Paslėgti burokėliai, kol įrūgsta, laikomi šiltesnėje patalpoje.
Kad greičiau pradėtų rūgti, įdedamos kelios juodos duonos
plutelės.
Valgomųjų burokėlių ir kotelių
rauginimas
5 kg valgomųjų burokėlių lapų, 500 g obuolių, 500 g
morkų, 150 g druskos.
I b ū d a s. Burokėlių lapuose yra daug maisto medžiagų, ypač
vitamino C. Šiuo atžvilgiu jie prilygsta net citrinoms. Todėl labai
naudinga ne tik vasarą, bet ir žiemą juos valgyti.
Rauginimui tinkami visiškai sveiki, nepageltę ir kenkėjų nesužaloti
lapai. Nuskinti lapai švariai nuplaunami, supjaustomi
(kaip sriubai) ir sumaišomi su susmulkintais Antaniniais obuoliais,
morkomis ir druska. Į indą žaliava dedama dalimis. Sudėjus
dalį lapų, gerai suspaudžiama, po to dedama sekantys žaliavos
sluoksniai, kol sudedami visi lapai. Uždengiama marle, dangteliu
ir paslegiama. Sūrymas turi apsemti dangtelį. Jei po poros dienų
pasirodo, kad sūrymo nepakanka, užpilama pasūdyto vandens.
Burokėlių lapai įrūgsta per 10-12 dienų. Laikomi šaltoje patalpoje.
Dangtelis ir marlė kas savaitė plaunami. Rauginti burokėlių
lapai tinka sriuboms ir kaip atskiras patiekalas, paskaninus svogūnais
bei aliejumi, su bulvėmis.
229