Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Daugelio veislių kriaušių sėklalizdžiai yra gana dideli, apsupti<br />
labai kietų ląstelių. Šios ląstelės sumažina kriaušių<br />
vertę. Konservavimui tokios kriaušės beveik netinka.<br />
Dauguma kriaušių sunaudojamos šviežios arba džiovinamos<br />
kompotams. Daug vertingesnės yra sandariai uždaromuose<br />
induose užkonservuotos kriaušės, nes išlieka jų kvapas ir<br />
vitaminai.<br />
Mūsų soduose kriaušių auginama daug mažiau, negu<br />
obuolių, nes jų medžiai yra ne tokie atsparūs šalčiams. Pagal<br />
prinokimo laiką kriaušių yra vasarinių, rudeninių ir žieminių.<br />
Konservavimui tinkamiausios rudeninių, iš dalies ir vasarinių<br />
veislių nepernokusios kriaušės. Iš jų galima paminėti, pavyzdžiui,<br />
Miško gražuolę, Besėklę, Iljinką ir kitas kultūrines vietines<br />
kriaušių veisles.<br />
Miškuose augančių laukinių kriaušių vaisiai tinka tik sultims<br />
gaminti. Pastarosios, sumaišytos su kultūrinių kriaušių sultimis,<br />
vartojamos ne skoniui paįvairinti, bet sultims nuskaidrinti.<br />
Džiovintos kriaušės<br />
Prieš džiovinimą kriaušės rūšiuojamos pagal dydį ir nuplaunamos.<br />
Džiovinti netinka pernokusios, apipuvusios ir labai sultingos<br />
kriaušės. Vidutinio dydžio mažais sėklalizdžiais kriaušės<br />
nulupamos ir t.y. 10-15 Jos<br />
džiovinamos su koteliais. Stambios kriaušės prieš tai nulupamos<br />
ir pjaustomos pusiau arba į 4 dalis. Ruošiant kriaušės pamerkiamos<br />
į pasūdytą vandenį.<br />
Į skardą įklojama šiaudų arba balto popieriaus. Apvirtos<br />
kriaušės sudedamos vienu sluoksniu ir džiovinamos orkaitėje<br />
arba krosnyje 75-80°C temperatūroje. Baigiama džiovinti 50-<br />
55°C temperatūroje. Kriaušės džiūsta ilgiau, negu obuoliai, bet<br />
jų išeiga didesnė.<br />
Tinkamai išdžiūvusios kriaušės yra elastingos, nelūžta ir paspaudus<br />
pirštais, iš jų nebėga sultys.<br />
112<br />
Džiovintas kriaušes geriausia laikyti medinėse pergamentu<br />
išklotose dėžėse arba dvigubuose pergamento maišeliuose sausoje<br />
vėdinamoje vėsioje patalpoje.<br />
Raugintos kriaušės<br />
Raugintos kriaušės yra labai skanios. Parenkami vidutinio<br />
dydžio, rudeninių veislių prinokę sveiki, kuo mažiau tanino grūdelių<br />
turintys vaisiai.<br />
Kriaušės rauginamos kaip obuoliai (84<br />
Kriaušių uogienė<br />
Kriaušės imamos pusiau prinokusios, sultingos, nesudaužytos<br />
ir nesužalotos kenkėjų. Koteliai nuskutami, kriaušės nulupamos<br />
ir perpjaunamos į 2-4 dalis. Vanduo užvirinamas su<br />
prieskoniais (citrinos žievele, vanile) ir jame apvirinamos<br />
kriaušės tiek, kad smeigiamas šiaudelis lengvai į jas lįstų. Paskui<br />
išgriebiamos ant sietų viena eile ir apdžiovinamos. Vanduo,<br />
kuriame virė kriaušės, suvartojamas sirupui. Vienam<br />
kilogramui kriaušių imama 1 kg cukraus, 4 stiklinės vandens.<br />
Verdama daugkartiniu būdu (24 kol kriaušės pasidaro<br />
permatomos. Baigiant virti, sirupas parūgštinamas citrinos<br />
arba citrinos sultimis.<br />
Sausa kriaušių uogienė (cukrinukai)<br />
Verdama iš sultingų, prinokusių kriaušių, kurios prieš tai<br />
nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos.<br />
Odelės ir sėklalizdžiai užpilami vandeniu, pavirinami ir nukošiami.<br />
vandens imama 0,5 kg cukraus, užvirinama, sudedamos<br />
paruoštos kriaušės ir verdamos, kol pasidaro minkštos.<br />
Sekančią dieną sirupas nupilamas, pridedama dar 0,5 kg cukraus,<br />
užvirinama ir, sudėjus kriaušes, verdama, kol jos pasidaro skaidrios.<br />
Išvirtos kriaušės išgriebiamos ant sietelio ir paliekama, kad<br />
113
Change language