Untitled

šaukštai, piestelės, lentelės ir kitkas - sterilizuojami kartu su
indais. Iki pat viršaus pridėti paruoštos žaliavos indai palaikomi
30 ant stalo, po to sustatomi šaltą vandenį, kad greičiau
atvėstų. Atšalusiame inde turi pasidaryti pakankamai vietos (apie
2 cm) parafino sluoksniui užpilti. Kai vandenyje atšąla,
indas pastatomas ant stalo. Stiklainių kraštai iš vidaus sausai
iššluostomi vata ar ligninu, kad vaškas galėtų gerai prilipti prie jų
sienelių. Paskui vatos gabalėlis suvilgomas spirite, nuspaudžiamas
ir juo dezinfekuojama stiklainio kraštų vidinė pusė. Po to ant
gaminio paviršiaus užpilamas 0,5 cm storio sluoksnis sušildyto
ar parafino, sumaišyto su vašku. Kai gaminys visiškai atšąla,
pakartotinai nuvalius indo kraštus vatos gabalėliu, užpilamas dar
1 cm storio vaško sluoksnis. Iš karto užpiltas storesnis sluoksnis
gali suskilti.
Užpilti vašku ar parafinu stiklainiai aprišami pergamentiniu
popieriumi ir laikomi, kaip ir kiti konservai. Pirmąją savaitę jie
dažnai tikrinami, ar neprasidėjo fermentacija. Pradėjusius gesti
gaminius reikia iš naujo iškaitinti, butelius išvirinti ir, supylus
žaliavą, vėl užpilti iškaitintu vašku arba parafinu.
Šiuo būdu paruoštų konservų negalima vežioti, nes, masei
judant, vaško ar parafino sluoksnis suskyla ir pro plyšius patenka
mikroorganizmų.
Ruošiantis pusgaminius vartoti, parafinas atsargiai nuimamas
ir sulydomas. Jį galima panaudoti kelis kartus.
Vaisių paruošimas. Žinant, kad anksčiau
galima užkonservuoti tik tirštą žaliavą, kurią patogu talpiai
sudėti į indus, paruošti vaisiai supjaustomi arba iškaitinami ir
dar pertrinami pro sietelį, kad pasidarytų vienalytė masė. Nesunku
ir nesudėtinga pagaminti tyrę iš apvirtų obuolių, slyvų,
kriaušių, agrastų, pomidorų, keptų obuolių ir kitos žaliavos.
Paruošti vaisiai sudedami į aukštą uždengiamą puodą, užpilami
trupučiu vandens (apie 10-15% žaliavos svorio) ir kaitinami
uždengtame puode nemaišant, kol viršutiniai pasidaro
minkšti. Po to vaisiai pertrinami pro ašutinį sietelį arba aliumininį
76
Pertrinta masė dar kartą užvirinama, supilama į sterilizuotus
indus, atšaldoma ir užpilama parafinu.
Žiemą, pridėjus cukraus, iš šių vaisių tyrių galima pasigaminti
padažų, putėsių arba marmeladų.
Burokų lapai. Ką tik iš daržo lapeliai
su koteliais labai gerai nuplaunami po čiaupu arba dideliame
vandens pripiltame inde. Paskui smulkiai supjaustomi, sudedami
į emaliuotą dubenį ir užpilami pasūdytu bei parūgštintu vandeniu
vandens - 3 g citrinos rūgšties ir 15 g Vietoj citrinos
rūgšties į burokų lapus galima pridėti apie 20% smulkiai supjaustytų
rabarbarų kotelių. Taip paruošti burokų lapai užvirinami ir
dar apie 20 min. iš lėto pakaitinami. Po to tuojau supilami į
butelius arba stiklainius ir sandariai uždaromi.
Žiemą iš tokių burokų lapų pagaminta sriuba esti visai tokio
pat skonio, kaip ir pagaminta iš šviežių produktų.
Taip pat paruošiamos ir rūgštynės. Jos užpilamos tik pasūdytu
vandeniu.
Rauginti kopūstai. Norint turėti gerų raugintų kopūstų pavasarį
ir vasarą iki pat kopūstų sezono pradžios, raugintus
kopūstus reikia pasterizuoti. Tam tikslui statinaitėse
bet neperrūgę, kopūstai sudedami į puodą ir, jį uždengus, kaitinami
30 min. 90°C temperatūroje arba 20 min. palengva virinami.
Kopūstų paviršiuje turi būti pakankamai nes kitaip jie
nevienodai ir, užpylus vašku, po tam tikro laiko pradės
gesti. Karšti kopūstai sudedami į stiklainius arba butelius, atšaldomi
ir užpilami parafinu.
CUKRAUS SIRUPO GAMINIMAS
Cukraus sirupas. Gaminant vaisių, uogų ir daržovių konservus
hermetiškai uždaromuose induose, žaliava užpilama skysčiu,
kuris užpildo tuščius tarpelius ir išstumia iš ten orą. Vaisiai ir
uogos užpilami sirupu, rečiau saldžiarūgščiu marinatu, daržovės
- rūgščiu marinatu, padažu arba sūrymu.
77