Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Rojaus obuoliukų uogienė<br />
Imami vienodo dydžio, sveiki, užaugę, nesudaužyti ir kenkėjų<br />
nesužaloti obuoliukai. Pašalinama taurelės liekana, peiliu nuskutamas<br />
ir sutrumpinamas kotelis, kad liktų ne ilgesnis kaip 1,5 cm.<br />
Obuoliukai nuplaunami, subadomi mediniu pagaliuku ir 5<br />
palaikomi prisotintame geriamosios sodos tirpale. Po to 3 min.<br />
sietelyje panardinami į 80-90°C temperatūros ir staigiai<br />
tame pačiame sietelyje atšaldomi šaltame vandenyje arba palaikant<br />
po šalto vandens srove.<br />
1 kg obuoliukų imama 1,2 kg cukraus, 2-3 stiklinės vandens ir<br />
verdama daugkartiniu būdu (24 Baigiant virti, uogienė parūgštinama<br />
citrinos rūgštimi (1 kg uogienės g citrinos rūgšties),<br />
nes šios uogienės sirupe beveik nėra rūgšties.<br />
Sausa obuolių uogienė (cukrinukai)<br />
Verdama iš prinokusių saldinių, Vyninių arba Šafraninio<br />
pepino obuolių. Nulupti obuoliai supjaustomi vienodo dydžio<br />
skiltelėmis, sudedami į verdantį sirupą, paruoštą iš 1 kg cukraus<br />
ir stiklinės vandens. Verdama, kol skiltelės pasidaro<br />
skaidrios.<br />
Po to skiltelės iš sirupo išgriebiamos (tuo tarpu sirupas dar 5<br />
min. ir 1,5 laikomos ant sietelio, kad sirupas<br />
visiškai nutekėtų, o paskiau ant sietelių džiovinamos orkaitėje ne<br />
aukštesnėje kaip temperatūroje, sirupe ir vėl<br />
džiovinamos, kol, sulenkus skiltelę, iš jos nebebėga sultys. Sausa<br />
uogienė sudedama į stiklainius, kurie hermetiškai uždaromi (kad<br />
uogienė neatidrėktų).<br />
Obuolių sūriai<br />
I b ū d a s. 1 kg keptų obuolių tyrės, 200-250 g cukraus, išvirtų<br />
apelsinų žievelių, cinamono, gvazdikėlių.<br />
88<br />
Tyrė iš pradžių maišant verdama be cukraus, kai pradeda<br />
tirštėti, cukrus dedamas dalimis ir verdama, kol masė tiek sutirštėja,<br />
kad nelimpa prie drėgnos medžiagos. Tada ji sudedama į<br />
puodą (stačiomis sienelėmis) arba sūrmaišį ir suspaudžiama, kad<br />
neliktų oro tarpų. Kai atšąla, sūris išimamas ant lentelės ir apdžiovinamas.<br />
Po to suvyniojamas į pergamentinį popierių ir laikomas<br />
sausoje šaltoje patalpoje.<br />
Vartojant sūris pjaustomas riekelėmis.<br />
II 7 kg obuolių, 1,5 kg cukraus, cinamono, gvazdikėlių.<br />
Rudeniniai obuoliai nulupami, išėmus sėklalizdžius, supjaustomi<br />
skiltelėmis ir suberiami į emaliuotą dubenį. Užpilamas<br />
cukrus ir, apdengus marle, obuoliai laikomi 1 parą kambaryje.<br />
Sekančią dieną atsiradusios sultys nuo obuolių nupilamos ir verdamos<br />
atidengtame puode, kol jų lieka Tada į sultis sudedami<br />
obuoliai ir maišant verdama toliau apie 20 min. (kol tyrė nebelimpa<br />
prie drėgnos medžiagos). Tada masė suspaudžiant<br />
(kad neliktų oro tarpų) į puodą, dubenėlį, medinę<br />
pergamentu išklotą dėželę arba sūrmaišį ir atšaldoma. Išimtas iš<br />
taros sūris apdžiovinamas ir laikomas kaip kiti sūriai.<br />
Perpjovus šis sūris atrodo lyg marmurinis, nes dalis ne visiškai<br />
sukritusių obuolių lieka šviesesnės spalvos.<br />
Pjaustytų obuolių kompotas<br />
Kompotui gaminti tinkamiausi rūgštūs arba saldžiarūgščiai<br />
rudeninių veislių obuoliai - Antaniniai, Lietuvos pepinai,<br />
Renetai. Vaisiai imami ne visiškai prinokę, kietesni, nes<br />
minkšti obuoliai virdami greitai sukrenta ir praranda savo<br />
pavidalą.<br />
Turint galvoje, kad tik konservuojant išlaikomi kokybiniai<br />
žaliavos rodikliai, kompotui atrenkami geriausi, vienodo subrendimo<br />
vaisiai. Geriau, kai indas pripildomas vienos veislės vaisių.<br />
Paskui obuoliai surūšiuojami pagal dydį, nulupami (jei kaitinami<br />
nelupti, tai odelė sutrūksta ir susiraito) ir, specialiu peiliuku<br />
89
Change language