Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ir cukraus. Praaušinus supilamas actas. Atšaldytas marinatas<br />
užpilamas ant mėsos. Po 24 nurinkus daržoves, mėsa supjaustoma<br />
100 g gabalais, apibarstoma pipirais ir iš<br />
visų pusių apkepinama riebaluose. Po to sudedama į puodą,<br />
užbarstoma prieskoninėmis daržovėmis (iš marinato),<br />
riebalų užpilama sultiniu, kad apsemtų, ir uždengus troškinama<br />
ant mažos ugnies, kol mėsa pusiau suminkštėja (apie 1 Tada<br />
mėsos gabalai su daržovėmis sudedami į stiklainius, užpilami<br />
padažu, kuriame mėsa buvo troškinama, stiklainiai uždaromi<br />
stikliniais arba pridengiami metaliniais dangteliais ir sterilizuojama<br />
(105°C) 1 30 Po to stiklainiai, pridengti metaliniais<br />
dangteliais, tuoj hermetiškai uždaromi.<br />
Patiekiant mėsa pašildoma, įstačius indą į verdantį vandenį,<br />
o padažas paskaninamas grietine.<br />
a žąsis riebaluose<br />
Žąsis iškepama ir supjaustoma porcijomis. Šlaunelės ir kiti<br />
gabalėliai dar karšti dedami į švarius iškaitintus stiklainius<br />
arba emaliuotus indus taip, kad kuo mažiau liktų tuščių<br />
tarpų, ir tuoj užpilami verdančiais žąsies taukais. Paviršiuje 2-3<br />
cm virš mėsos turi būti taukų sluoksnis. Kai taukai atšąla, indas<br />
uždengiamas dangteliu. Šaltoje patalpoje nepasterizuotus gaminius<br />
galima išlaikyti iki 6 mėnesių.<br />
Troškinta žąsis arba antis riebaluose<br />
Išvalyta riebi žąsis arba antis suskirstoma porcijomis, kaip<br />
patiekiant į stalą. Gabaliukai pasūdomi, palaikomi 20-30<br />
sudedami į skardą ir orkaitėje iš visų pusių gražiai apkepami.<br />
Tada mėsa dedama į emaliuotą puodą su morkomis, petražolėmis,<br />
pipirais, lauro lapeliais, užpilama kepimo metu atsiradusiais<br />
266<br />
riebalais ir karštu sultiniu arba vandeniu, puodas uždengiamas ir<br />
troškinama, kol mėsa suminkštėja. Tada mėsos gabaliukai ir<br />
daržovės talpiai sudedami į stiklainius, užpilama verdančių perkoštų<br />
riebalų tiek, kad gerai apsemtų mėsą, ir stiklainiai tuoj<br />
hermetiškai uždaromi dangteliais arba užrišami polietilenine plėvele.<br />
Kepsnys, laikomas 4-10°C išsilaiko 6-8 mėnesius.<br />
Patiekiant stiklainis įstatomas į karštą vandenį ir mėsa pašildoma.<br />
Nuvalius riebalus, šią mėsą galima patiekti ir šaltą su<br />
raugintais obuoliais arba įvairiais vaisių marinatais.<br />
Kepta žąsis arba antis su obuoliais<br />
Paruošta antis arba žąsis iškepama kaip kalakutas (262<br />
Konservuojama porcijomis padalyta krūtinėlė, sparneliai ir šlaunelės,<br />
nukapojus kauliukus.<br />
Obuoliai (geriau Antaniniai) nuplaunami, specialiu peiliu<br />
išimami sėklalizdžiai (jo neturint, obuoliai perpjaunami pusiau),<br />
sudedami į skardą, apibarstomi cukrumi ir apvytinami (bet neiškepami).<br />
Į stiklainį obuoliai ir iškepta mėsa sudedama sluoksniais:<br />
pirmiausia obuoliai, paskui mėsa, vėl obuoliai, vėl mėsa ir<br />
t.t. Viską sudėjus, gaminys užpilamas perkoštomis sultimis, kurių<br />
atsiranda kepant. Stiklainiai uždaromi stikliniais arba pridengiami<br />
metaliniais dangteliais ir kaitinami 100°C temperatūroje:<br />
Įtalpos<br />
1 60<br />
Po to indai hermetiškai uždaromi ir atšaldomi.<br />
Rūkyta žąsis arba antis<br />
Rūkymui parenkami vidutinio riebumo paukščiai. Nupešus ir<br />
nusvilinus, perpjaunami išilgai per nugarą, išimami kaulai (paliekant<br />
vienos šlaunelės kaulą). Mėsa patiesiama ant stalo<br />
267
Change language