Untitled
Untitled
Untitled
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Natūralūs vaisiai ir uogos turi palyginti nedaug cukraus, todėl<br />
jie yra gana rūgštūs. Ši jų savybė dar labiau išryškėja verdant. Iš<br />
jų pagaminti gaminiai, nors ir galėtų laikytis, nepridėjus cukraus,<br />
bet būtų neskanūs, per rūgštūs. Pasaldinti gaminius būtų galima<br />
ir prieš vartojimą, bet, jei yra galimybė užkonservuoti jau pakankamai<br />
pasaldytą žaliavą, tai gaminiai būna gražesnės spalvos ir<br />
išvaizdos (kaitinant be cukraus, vaisiai ištyžta, netenka savo pavidalo).<br />
Geriausi konservai būna, kai gaminant pridedama<br />
pakankamai cukraus ir sudaromas atitinkamas santykis tarp žaliavoje<br />
esančios rūgšties ir pridėto cukraus. Dėl to vaisių ir uogų<br />
kompotai yra skaniausi iš visų konservų, kuriuos tik galima pagaminti,<br />
panaudojus minėtą žaliavą. Kompotai - tai apvirti arba<br />
nevirti vaisiai bei uogos, užpilti atitinkamo stiprumo cukraus<br />
sirupu. Kiekvienai žaliavai reikia kitokio stiprumo sirupo. Ir tai<br />
suprantama, nes joje yra nevienodas rūgšties kiekis, be to, gamintojų<br />
skonis taip pat nevienodas. Labai saldūs gaminiai yra nekokybiški,<br />
nes cukrus nustelbia žaliavos skonį bei kvapą. Tačiau ir<br />
per rūgštus kompotas yra neskanus. Kompotai užpilami vien tik<br />
vandeniu be cukraus tuo atveju, kai juos numatoma pateikti<br />
ligoniams, sergantiems cukralige, arba asmenims, nemėgstantiems<br />
saldumo.<br />
Vaisiams užpilti dažniausiai vartojamas 20-30% stiprumo<br />
sirupas. Tik labai rūgštūs ir minkšti vaisiai bei uogos užpilami<br />
stipresniu, pavyzdžiui, 40% stiprumo cukraus arba medaus sirupu.<br />
Cukrų galima sverti arba atseikėti, kaip ir vandenį.<br />
Šeimininkės praktiškai skiria trejopą sirupą:<br />
silpnas 4 dalys vandens, 1 dalis cukraus, tai<br />
yra vandens imama maždaug 250 g cukraus. Šis sirupas tinka<br />
kriaušėms, obuoliams ir trešnėms užpilti;<br />
vidutinio stiprumo 2 dalys vandens, 1<br />
dalis cukraus, tai yra maždaug 1 vandens imama 250 g cukraus.<br />
Toks sirupas tinka braškėms, trešnėms, slyvoms, raudoniesiems<br />
serbentams užpilti;<br />
78<br />
labai stiprus 1 dalis<br />
vandens, 1 dalis cukraus, tai yra vandens imama 1 kg cukraus.<br />
Toks sirupas vartojamas tik rūgščioms vyšnioms, neišsirpusiems<br />
agrastams, rabarbarams, raudoniesiems bei juodiesiems serbentams<br />
užpilti.<br />
Sirupą patariama gaminti iš persijoto kristalinio arba gabalinio<br />
cukraus.<br />
Vietoj cukraus kompotams galima vartoti medų. Jo imama<br />
kiek daugiau (pagal svorį), negu cukraus. Medus suteikia gaminiams<br />
būdingą skonį ir kvapą. Iš medaus gaminamą sirupą reikia<br />
gerai išvirinti, nugraibyti putas ir tik po to užpilti ant vaisių.<br />
Kompotai, ruošiami sergantiems cukralige, saldinami sacharinu.<br />
Tačiau tokius kompotus galima kaitinti ne aukštesnėje kaip<br />
90°C temperatūroje. Geriausia juos gaminti nesaldytus, o sacharino<br />
įdėti prieš pat valgant.<br />
Visais atvejais kompotuose išlieka švelnus vaisių ir uogų kvapas<br />
bei skonis, ypač jeigu jie gaminami iš atrinktos žaliavos,<br />
rūpestingai paruošiami ir tvarkingai sudedami į stiklainius.<br />
Paprastai cukraus sirupas kompotams užpilti gaminamas iš<br />
cukraus ir vandens. Rečiau vietoj vandens vartojamos tos pačios<br />
arba kitos žaliavos sultys. Šie kompotai yra ir skanesni.<br />
Ruošiantis konservuoti, pirmiausia apskaičiuojama, kiek reikia<br />
pridėti cukraus, norint gauti tam tikro stiprumo sirupą. Šeimininkei<br />
šį darbą palengvina lentelė.<br />
11 lentelė<br />
Sirupo stiprumas vandens reikia Bus gauta sirupo Sirupo virimo<br />
cukraus (g) (g) temperatūra<br />
111 1069 100,4<br />
15 177 1109 100,4<br />
20 250 1155 100,6<br />
25 333 1207 100,7<br />
30 429 1266 101<br />
79
Change language