Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
į verdantį parūgštintą vandenį ir iš lėto 3 verdami<br />
uždengtame emaliuotame puode Paskui išgriebiami<br />
į pusdubenį, atšaldomi, sudedami į stiklainius ir užpilami<br />
sūrymu.<br />
Sūrymui vandens imama 20 g druskos. Stikliniais dangteliais<br />
uždaryti stiklainiai kaitinami: pirmąją dieną 100°C temperatūroje<br />
60 antrąją dieną 85-90°C temperatūroje 20<br />
minučių.<br />
Iškaitinti stiklainiai tuoj atšaldomi. Žiemos metu iš atidaryto<br />
stiklainio salierai išpilami ant sietelio. Kai nuvarva sūrymas,<br />
jie sumaišomi su kitomis daržovėmis, ir taip pagaminamos<br />
vertingos salotos. Be to, iš konservuotų salierų galima pagaminti<br />
sriubą.<br />
Salierai marinate (salotos)<br />
Nuvalyti salierai supjaustomi griežinėliais arba kubeliais ir 1<br />
min. apverdami citrinos rūgštimi parūgštintame vandenyje. Po to<br />
vanduo nupilamas, salierai atšaldomi, sudedami į stiklainius,<br />
sluoksniuojant su svogūnų griežinėliais, ir užpilami acto<br />
tu, kuriam pagaminti imama vandens ir acto tiek, kad<br />
tas būtų 1,5 % stiprumo (7 lentelė). Į marinatą dar pridedama 20<br />
g druskos, 50-100 g cukraus, 2 šaukštai aliejaus, truputis pipirų ir<br />
lauro lapelių.<br />
Išvirtas marinatas šiltas užpilamas ant sudėtų į stiklainius<br />
salierų (ilgai nereikia laikyti neapvirtų supjaustytų salierų, nes<br />
pajuosta).<br />
Pripildyti ir uždaryti stikliniais arba pridengti metaliniais<br />
dangteliais stiklainiai kaitinami 100°C temperatūroje 50 min.<br />
Iškaitinus tuoj uždaromi ir atšaldomi.<br />
Žiemą šie salierų konservai vartojami be jokio paruošimo<br />
kaip salotos prie mėsos arba dedami į įvairias mišraines.<br />
234<br />
Arbūzai arba cukinija<br />
2 kg paruoštos cukinijos arba arbūzų, 1/2 kg raudonų<br />
pomidorų arba 2-3 šaukštai pomidorų pastos, 3-4 svogūnai<br />
arba 2 didelės porų šaknys, 2-3 ankštys saldžiųjų<br />
pipirų, 3/4 stiklinės aliejaus, ant galo peilio raudonųjų<br />
pipirų, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštas druskos, 3-4 lauro<br />
lapeliai, truputis džiovintų gelsvės lapelių.<br />
Paruošta cukinija sutarkuojama burokų tarka į puodą, subepipirai<br />
ir, užpylus aliejumi, kaitinama uždengtame<br />
puode (pamaišant) 30 min. Tada sudedami pomidorai, dar 10<br />
min. pavirinus, suberiami prieskoniai (cukrus, druska, raudonieji<br />
pipirai, gelsvė). Išmaišius dar kartą užvirinama, ir gaminys sukrečiamas<br />
į užsukamais dangteliais uždaromus stiklainius. Atšaldžius<br />
laikoma šaltai.<br />
Ilgesniam laikymui skirti konservai, pridengus metaliniais<br />
dangteliais, iškaitinami 90°C temperatūros vandenyje (11 - 15<br />
min.) ir hermetiškai uždaromi.<br />
DESERTINĖS DARŽOVĖS<br />
Prie desertinių daržovių priskiriami artišokai, rabarbarai,<br />
šparagai. Jos pasižymi tuo, kad anksti subręsta, turi daug vitaminų<br />
ir yra gero skonio. Pavasarį, kol lauke kitų daržovių nėra, jos jau<br />
duoda derlių. Konservavimui iš jų tinka tik rabarbarai ir šparagai,<br />
kurių mūsų respublikoje iki šiol nedaug buvo auginama, bet šiuo<br />
metu jiems skiriamas didesnis dėmesys.<br />
RABARBARŲ GAMINIAI<br />
•<br />
Rabarbarai - daugiametė daržovė, vienoje vietoje auganti iki<br />
10 metų. Šie dideliais plačiais lapais augalai duoda derlių gegužės<br />
•<br />
235
Change language