Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gendančių uogienių pataisymas<br />
Uogienė ima jei per maža cukraus<br />
koncentracija, jei ji nepakankamai išvirta ar buvo supilta į nepakankamai<br />
švarius indus, jei verdant nenuimtos putos. Tokios<br />
uogienės taisomos šitaip: sirupas nupilamas, jį pridedama cukraus,<br />
užvirinama, nugraibomos putos ir verdama, graibant putas,<br />
kol nustoja putoti. Po to į jį sudedamos uogos ir dar paverdama,<br />
kol Indas rūpestingai išplaunamas skalbimo soda,<br />
perplaunamas virintu vandeniu, išdžiovinamas, pripildomas atšaldytos<br />
uogienės ir užrišamas.<br />
Uogienė yra jei joje<br />
per daug cukraus ir per šaltai laikoma (žemiau nulio). Norint ją<br />
pataisyti, kiekvienam kilogramui uogienės įpilama 50 g virinto<br />
vandens, indas uždengiamas, pastatomas į karštą krosnį arba<br />
orkaitę, arba ant viryklės ir lėtai kaitinama, kol cukrus ištirpsta.<br />
Po to įpilama citrinos rūgšties. Apskritai, norint apsaugoti nuo<br />
į saldžių uogų ir daržovių uogienes iš karto reikia<br />
įdėti citrinos rūgšties.<br />
Uogos į jei uogienė yra<br />
nepakankamai išvirta ar atšaldant nebuvo judinama, jei karšta<br />
buvo supilta į stiklainius.<br />
Jei uogienės paviršiuje esantis popierius<br />
a p i p e 1 ė j a, jį reikia atsargiai nuimti, švariu salicilo spirite<br />
pamirkytu vatos ar marlės gabalėliu nuvalyti indo pakraščius ir<br />
švariu šaukštu nuimti ploną uogienės sluoksnį. Tada ant paviršiaus<br />
uždėti naują salicilo spirite pamirkytą pergamentinį popierių<br />
ir indą aprišti nauju popieriumi.<br />
Džemas<br />
Džemo tėvynė - Anglija, todėl literatūroje jis dažnai vadinamas<br />
angliškuoju marmeladu. Skonio atžvilgiu jis neatsilieka nuo<br />
26<br />
uogienių. Iš tikrųjų tai tarpinis gaminys tarp uogienės ir drebučių,<br />
tik jis yra tepus. Tinkamiausia žaliava džemams - turinti<br />
daug pektino. Vaisiai bei uogos, kuriuose nėra pektino, gaminant<br />
džemą maišomi su daug pektino turinčia žaliava (serbentais,<br />
agrastais, rūgščiais obuoliais, obuolių odelių nuoviru ir<br />
Žaliavos paskirstymas pagal tinkamumą džemams<br />
I grupė II grupė III grupė<br />
labai tinkama vidutiniškai tinkama, tik pridėjus<br />
I grupės žaliavos<br />
Juodieji serbentai<br />
Raudonieji<br />
Baltieji<br />
Agrastai<br />
Rūgštūs obuoliai<br />
Rojaus obuoliukai<br />
Laukiniai<br />
Bruknės<br />
Šermukšniai<br />
Persirpę agrastai<br />
Persirpę serbentai<br />
Avietės<br />
Slyvos<br />
Vynuogės<br />
Rūgščios vyšnios<br />
Ne visiškai išsirpusios<br />
braškės<br />
Nesultingos uogos užpilamos iš cukraus bei vandens pagamintu<br />
sirupu ir pamaišant verdamos. Sultingą žaliavą avietes,<br />
braškes ir pan.) pakanka iš vakaro sumaišyti su cukrumi ir<br />
palikti per naktį. Rytojaus dieną bus pasigaminę daug sulčių. Jei<br />
uogose daug sėklelių, jas būtinai reikia išspausti per marlę. Labai<br />
geros kokybės džemas gaminamas, imant lygiomis dalimis sutrintus<br />
vaisius bei uogas (arba sultis) ir sveikus (arba supjaustytus<br />
nedideliais gabalėliais). gaminant braškių džemą, iš pradžių<br />
verdama be vandens braškių uogienė. Baigiant virti, pripilama<br />
sutirštintos (išvirtos su cukrumi) daug pektino turinčių uogų sun-<br />
5<br />
Kriaušės<br />
Žemuogės<br />
Trešnės<br />
Saldžios ir vidutinio<br />
saldumo vyšnios<br />
Išsirpusios braškės<br />
Rabarbarai<br />
Visi kiti prinokę vaisiai<br />
ir<br />
27
Change language