Untitled

krakmolas. Kraujas cukrų išnešioja įvairiems organams. Sveikam
žmogui per parą reikia apie 500 g angliavandenių.
Dietiniame maitinime angliavandeniai taip pat vaidina svarbų
Kai ligonis negali normaliai naudoti baltymų ar
riebalų, jo maisto pagrindą turi sudaryti angliavandeniai - cukrus,
medus, krakmolas, gliukozė. Sergantiems cukralige nei krakmolo,
nei cukraus neduodama, o reumatikams šie produktai apribojami.
Be minėtų medžiagų, kai kuriose daržovėse yra nemaža m ineralinių
druskų - kalcio, geležies, fosforo. Dauguma
daržovių vartojamos perdirbtos: virtos, keptos, raugintos, sūdytos,
marinuotos. Šviežios daržovės mūsų sąlygomis naudojamos
tik trumpą laikotarpį - vasarą ir rudens pradžioje, nes, būdamos
vandeningos, jos labai greitai genda. Tik nedaug jų rūšių ilgesnį
laiką gali išsilaikyti neužkonservuotos.
Konservuojant reikia atsiminti, kad, daržovėms verdant, kai
organizmui naudingos mineralinės druskos virsta sunkiai
įsisavinamais junginiais. Todėl daržoves patariama virti kad ir
ilgiau, bet žemesnėje temperatūroje.
Daržovėse yra vitaminų C, B grupės ir karotino, arba
A.
Dažniau vartojamų daržovių vitaminingumas matyti 3 lentelėje.
Kai kurių daržovių vitaminingumas
Vaisiai ir uogos Vitaminų miligramais g
A C
Agurkai 0,06 0,06
Bulvės - - 0,01 6,17
Burokėliai 0,01 0,14 0,05 8
Česnakai - - 10-15
pėdsakai 0,026 25-35
10
3
Baltagūžiai kopūstai 0,03 0,16-0,26 0,05 25-66
Baltagūžiai kopūstai
rauginti 0,03 - - 17-30
Gūžiniai raudonieji
kopūstai - - - 100
Krapai 6,5 - - 135
Krienai - - - 200
Morkos 7 (karotino) 0,07-0,05 0,05 5-7
Pomidorai 0,2-1,6 0,08-0,16 0,05-0,07 20-40
Petražolės 10 - - 100
Ridikėliai pėdsakai 0,08-0,12 - 25-35
Rabarbarai (kotai) 0,12 - - 11-14
Salotos 0,025 0,03 0,024-0,1 10
Salierai (šaknys) pėdsakai pėdsakai - 6
Špinatai 6-15 0,14-0,24 0,06 16-40
Šparagai 1,25 - - 25
Raugintose ir sūdytose daržovėse mineralinių medžiagų ir
vitaminų yra mažiau, kaip šviežiose. Cukrus jose beveik visas virtęs pieno
rūgštimi. Baltymai ir riebalai lieka nepakitę.
Kalbant apskritai apie vaisius, uogas ir daržoves, būtinai
reikia paminėti kurio juose yra vidutiniškai
Vandens vaidmuo mityboje tuo svarbus, kad ir žmogaus organizme
jo yra 65-75%. Su maistu turime gauti tiek vandens, kad
organizme jo santykis per daug nepasikeistų. Be to, žmogaus
virškinamieji organai gali perdirbti tik sudrėkintą maistą ir
įsisavinti tik skysčiuose ištirpusias medžiagas. Vaisių ir daržovių
vanduo, perėjęs per augalą, yra švariausias, be jokių mikroorganizmų,
jei tik patys produktai nėra pradėję gesti.
Kai kurių daržovių (ypač prieskoninių) kvapas ir aštrus skonis
priklauso nuo jose esančių eterinių aliejų ir gliukozidų. Šios medžiagos
sukelia virškinamųjų sulčių išsiskyrimą, padidina apetitą
ir padeda įsisavinti pagrindines maisto medžiagas (baltymus, riebalus,
angliavandenius).
Krienuose, česnakuose, garstyčiose, svogūnuose yra ypatingų
mikroorganizmus naikinančių medžiagų, vadinamųjų fitonci-