Untitled
Untitled
Untitled
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
virti, sudedami prieskoniai (2 g lauro 2 g kvapiųjų pipirų,<br />
1 g gvazdikėlių, 1 g cinamono, 1 g diktono) ir supilamas šaltu<br />
vandeniu praskiestas actas (30 stiprumo). Iš viso grybai<br />
verdami 15 skaitant nuo užvirimo momento. Kai skystimas<br />
ima darytis permatomas, tįstantis, o grybai pradeda sėsti į dugną,<br />
puodas nukeliamas, ir grybai su visomis sultimis supilami stiklainius.<br />
Šie uždaromi stikliniais arba pridengiami metaliniais dangteliais,<br />
ir gaminys kaitinamas 100°C temperatūroje 40 min.<br />
Iškaitinti indai uždaromi ir atšaldomi.<br />
II b ū d a s. Nuvalyti, nuplauti smulkūs baravykai apdžiovinami<br />
ant sieto, sudedami į puodą eilėmis, druska, ir<br />
šutinami (uždengtame puode) ant mažos ugnies, kol išleidžia<br />
sultis. Paskiau išverčiami ant rėčio. Kai atvėsta ir apdžiūsta, jie<br />
sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu 1,5% stiprumo (7<br />
lentelė) marinatu, išvirtu su prieskoniais. Kiekvienam litrui<br />
rinato po 10 g druskos ir 10 g cukraus. 1 1 stiklainiai<br />
kaitinami 100°C temperatūroje 40 minučių. Iškaitinti indai tuoj<br />
hermetiškai uždaromi.<br />
III b ū d a s. Vanduo užvirinamas su prieskoniais (pipirais,<br />
lauro lapeliais, gvazdikėliais), įpilama 1,5% stiprumo acto<br />
nato (7 lentelė). Kiekvienam litrui marinato beriama 10 g druskos.<br />
Į taip paruoštą marinatą sudedami baravykai. Pavirinus<br />
grybai perpilami į molinį indą, uždengiami marle ir taip<br />
kelias dienas palaikomi šaltame kambaryje. Po to išpilamą ant<br />
rėčio, kad skystimas nuvarvėtų ir grybai apdžiūtų. Paskiau grybai<br />
sudedami į stiklainius kepuraitėmis į viršų (kaip augo) ir užpilami<br />
šviežiu stiprumo acto marinatu, išvirtu su druska ir prieskoniais.<br />
Stiklainiai uždaromi stikliniais arba pridengiami metaliniais<br />
dangteliais, ir gaminys kaitinamas 100°C temperatūroje:<br />
258<br />
talpos stiklainiai - 30<br />
- 40<br />
Iškaitinti stiklainiai tuoj sandariai uždaromi ir atšaldomi.<br />
Žaliuokės savo sultyse<br />
Paprastai žaliuokės esti labai žemėtos, todėl prieš konservuojant,<br />
jas reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Po to jos dedamos<br />
į puodą, su svogūnų griežinėliais. Kiekvienas<br />
sluoksnis pabarstomas maltais kvapiaisiais pipirais, trintais lauro<br />
lapeliais ir druska. Taip paspaudžiant pridedamas pilnas puodas,<br />
uždengiamas ir iš lengvo kaitinama nuo užvirimo min. Po to<br />
grybai sudedami į stiklainius ir palaikomi 2-4 dienas. Jei grybai<br />
buvo verdami emaliuotame puode, į stiklainius jų galima ir nedėti.<br />
Po 4 vėl pavirinami puode 30 min. arba iškaitinami<br />
stiklainiuose 100°C temperatūroje 30 min. ir nedelsiant sandariai<br />
uždaromi.<br />
Natūralūs grybai<br />
Natūraliu pavidalu geriausiai tinka konservuoti baravykus,<br />
pievagrybius (šampinjonus), ruduokes, raudonikius, lepšiukus ne<br />
didesnėmis kaip 4-5 cm skersmens kepuraitėmis. Iš jų žiemą<br />
gaminamos sriubos bei salotos. Jie taip pat tinka pakepinti ir<br />
paduoti su bulvėmis.<br />
Nuvalyti grybai dedami į verdantį pasūdytą (30-40 g druskos<br />
vandens) bei parūgštintą (2-3 g citrinos rūgšties) vandenį ir<br />
apverdami 10 min. Citrinos rūgštis dedama į vandenį, kad grybai<br />
uostų. Po to puodas su grybais nukeliamas nuo ugnies ir<br />
atšaldomas, įstačius į šaltą vandenį.<br />
Atšaldyti grybai sudedami į /2 1 stiklainius, užpilami 70°C<br />
temperatūros sūrymu (1 1 vandens, 30 g druskos, 2 g citrinos<br />
rūgšties). Konservuojant baravykus arba šampinjonus, vietoj vandens<br />
suvartojamas perkoštas grybų nuoviras. Stiklainiai uždaromi<br />
stikliniais arba pridengiami metaliniais dangteliais ir kaitinami<br />
105°C temperatūroje 60 min. Po to stiklainiai tuoj hermetiškai<br />
uždaromi.<br />
259
Change language