Untitled

Krapuose vertingiausia medžiaga yra eterinis aliejus, kurio jie
turi iki 15%. Jo yra visose augalo dalyse. Be to, krapuose yra
vitamino C (net 150 ir provitamino A (7
Konservuojami ne tik krapų lapai, bet ir stiebeliai. Konservuoti
krapai žiemą vartojami sriuboms bei padažams, taip pat
mėsos bei bulvėms paskaninti.
Krapai marinate
Nuskinti nuo pagrindinio stiebo jauni krapų lapeliai supjaustomi,
sukemšami į paruoštą butelį ir užpilami 1,2% (7 lentelė)
pasūdytu (1 1 vandens - 40 g druskos) marinatu. Kai lapeliai
prisigeria marinato, maždaug po 6 į butelį įpilama 4 valgomieji
šaukštai augalinio aliejaus arba jautienos lajaus. Po to butelis
užrišamas polietilenine plėvele ir laikomas šaltoje patalpoje.
Krapai su druska
Nuskinti nuo pagrindinio stiebo jauni krapų lapeliai supjaustomi
ir pasūdomi. Kilogramui krapų imama 150-200 g druskos.
Išmaišius krapai kietai sukemšami į butelį arba sudedami (paspaudžiant)
į stiklainį. Paviršiuje užpilama lajus arba saulėgrąžų
aliejus. Stiklainis aprišamas polietilenine plėvele.
Džiovinti krapai
Jaunų krapų žali lapeliai nuskinami nuo stiebo, nuplaunami
ir, nestoru sluoksniu paskleidus ant popieriaus, džiovinami lauke
pavėsyje arba vėdinamoje patalpoje. Galima džiovinti ir orkaitėje
ne aukštesnėje kaip 50°C temperatūroje. Išdžiovinti krapai laikomi
stiklainyje, kuris užrišamas pergamentu arba uždaromas užsukamu
dangteliu.
252
KITŲ PRODUKTŲ KONSERVAI
GRYBŲ GAMINIAI \
Paprastai maisto produktai vertinami pagal tai, kiek jie
turi svarbiausių maisto medžiagų bei vitaminų ir kokios jų
skoninės savybės. Grybai - vieni iš tų produktų, kurie neduoda
mūsų organizmui daug kalorijų, tačiau yra labai skanūs. Dėl to
labiausiai kulinarijoje ir vertinami. Chemine sudėtimi jie skiriasi
nuo daržovių, nes mažai turi angliavandenių. Baltymų
atžvilgiu jie artimesni mėsai. Dėl to, kad juose yra kvapiųjų
medžiagų, grybai nepakeičiami, gaminant kvapius sultinius,
padažus ir patiekalus. Marinuoti grybai laikomi
patiekalu.
Grybų cheminė sudėtis
Grybų pavadinimas Vandens Baltymų Riebalų Cukrų Pelenų
Džiovinti baravykai 12 36 4 29,5 6,5
Baravykai 87 5,5 0,5 3,1 0,93
Raudonikiai 88 5 0,6 2,5 0,9
Lepšiai 91,67 2,25 0,93 0,24 0,66
87,78 3,75 0,59 0,62 1,14
Kazlėkai 94,48 0,94 0,42 0,45
Pievagrybiai 87,5 3,94 0,23 0,36 1,04
Voveruškos 91,31 1,62 0,88 0,63 0,03
Rudmėsės 90 3 0,7 2,4 0,74
Kiauliabudės 87,79 1,69 0,71 0,59 0,62
Kaip matome, sudedamoji grybų dalis yra baltymai.
Tačiau tiek džiovintų, tiek šviežių, tiek ir konservuotų grybų
14
253