Untitled

Slyvų kompotas su romu
3 kg slyvų, vandens, 750 g cukraus, 100 g romo.
Prinokusios, bet dar kietos slyvos nuplaunamos. Vanduo bei
cukrus užvirinamas ir į jį sudedamos slyvos nedidelėmis partijomis,
pavirinamos 1-2 ir skubiai samteliu išgriebiamos tiesiai
į paruoštus stiklainius. Išvirus visas slyvas, sirupas dar pavirinamas
(3-5 min.) ir karštas užpilamas ant slyvų. Po to į kiekvieną
stiklainį pilama romo, stiklainiai hermetiškai uždaromi ir iš lėto
atšaldomi.
Slyvų kompotas su vynu
3 kg slyvų, vandens, raudonojo vyno,
750 g cukraus, vanilės, cinamono, gvazdikėlių.
Prinokusios kietos slyvos nuplaunamos, perpjaunamos pusiau,
išimami kauleliai ir sudedamos (suspaudžiant) į stiklainius.
Vanduo, cukrus ir prieskoniai pavirinami, po to supilamas vynas,
dar kartą užvirinama ir perkošus atšaldoma. Šiuo sirupu užpilamos
slyvos, stiklainiai uždaromi stikliniais dangteliais ir kaitinama
temperatūroje 15 min. Stiklainiai atšaldomi vandenyje arba
susukti į šaltu vandeniu suvilgytus rankšluosčius.
Marinuotos slyvos
I b ū d a s. 2,5 kg vandens, 15-19 80% acto, 0.
kg cukraus, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų.
Pusė litro vandens užvirinama su prieskoniais, supilama
actas, dar kartą užvirinama ir atvėsinama.
Slyvos (gali būti įvairios, nes kaulelių nereikia išimti) sudedamos
į emaliuotą dubenį ir užpilamos vasarošilčiu marinatu. Pridengtos
marle, šaltame kambaryje jos palaikomos iki sekančios
dienos.
128
Rytojaus dieną iš pusės litro vandens ir cukraus išverdamas
sirupas, nugraibomos putos, supilamas nuo slyvų nusunktas
rinatas ir gautas skystis užvirinamas.
Slyvos sudedamos į litrinius stiklainius, užpilamos šiltu marinatu
ir kaitinamos 80°C temperatūroje 20 min.
Po to stiklainiai nedelsiant sandariai uždaromi (60, 62, 67
II Nuplautos slyvos subadomos, sudedamos į
stiklainį ir užpilamos šaltu saldžiarūgščiu marinatu (40
Po 24 marinatas nupilamas, pavirinamas, karštas užpilamas
ant ir indai hermetiškai uždaromi.
Kaukaziškų slyvaičių tyrė
4 kg slyvaičių, 1 stiklinė vandens, 0,5 kg cukraus.
Nuplautos slyvaitės suberiamos į puodą, užpilama 1
vandens, puodas sandariai uždengiamas ir šutinama nemaišant,
kol slyvaitės sukrenta. Tai pastebima, pradengus puodą. Po to
masė į arba sietelį ir šaukštu ištrinama
į dubenį. Į gautą tyrę supilamas cukrus, išmaišoma ir verdama
nuo užvirimo dar 5 min. Tada ji supilama į stiklainius, kurie
hermetiškai uždaromi. Ši tyrė esti skystoka.
Norint turėti tirštesnės tyrės arba marmelado, reikia ilgiau
virti.
Kaukaziškų slyvaičių kompotas
3 kg slyvaičių, 0,5 kg cukraus, 1,5 1 vandens.
Slyvaitės nuplaunamos paprastu vandeniu, po to vasarošilčiu
virintu vandeniu ir suberiamos į steriliai paruoštus stiklainius iki
kaklelio.
Iš cukraus ir vandens išverdamas sirupas, užpilamas ant slyvaičių
(1 cm nepripilant iki indo viršaus). Stiklainis uždaromas
stikliniu dangteliu, kuris priveržiamas veržle, arba pridengiamas