Untitled

nuvarvėtų. Po to jos džiovinamos nekarštoje orkaitėje. Kad kriaušių
paviršiuje susidarytų plona cukraus plutelė, jas reikia
nimo metu keletą kartų suvilgyti tame pačiame sirupe.
Tame pačiame sirupe galima išvirti kelias partijas uogienės.
Sausa kriaušių uogienė
(cukrinukai) su medumi
Medus praskiedžiamas pusiau su vandeniu (1 1 vandens -
1 1 medaus), užvirinama, nugraibomos putos ir šiame sirupe
verdamos paruoštos kriaušės, kol suminkštėja. Po to kriaušės
išgriebiamos ir, nuvarvinus sunką, nekarštoje orkaitėje apdžiovinamos.
Į sirupą dedama kita kriaušių porcija. Baigus virti visas
šes, sunka dar pavirinama, kad sutirštėtų.
Apdžiūvusios kriaušės keletą kartų sutirštintame
sirupe ir išdžiovinamos.
Kriaušių kompotas
3 kg kriaušių, 800 g cukraus, 6 stiklinės vandens, gabalėlis
cinamono, 5 gvazdikėliai, citrinos žievelių, 2 valgomieji
šaukštai vaisių acto arba truputis citrinos rūgšties.
Kompotui imamos prinokusios (bet ne pernokusios) vienodo
dydžio kriaušės. Jos nulupamos, koteliai sutrumpinami pu'siau ir
nuskutami. ei kriaušių odelė plona, jų galima ir nelupti. Kriaušės
perpjaunamos pusiau arba, jei didesnės, į 4 dalis (mažų galima
nepjaustyti). Paskui pašalinami sėklalizdžiai. Kad nuluptos kriaušės
nepajuostų, jos tuoj pat pamerkiamos į druska
pasūdytą arba citrinos rūgštimi parūgštintą vandenį ir paslegiamos
lėkštele arba mediniu dangteliu, kad neplūduriuotų paviršiuje.
Paruošus visas kriaušes, į gilų puodą supilamas visas cukrus,
užpilama vandeniu, sudedami gvazdikėliai, cinamonas, citrinos
114
žievelės ir virinama, cukrus ištirpsta. Nuo sirupo paviršiaus
atsiradusios putos nugraibomos mediniu šaukštu.
trečdalis kriaušių išgriebiama iš vandens ir
sudedama į verdantį sirupą. Minkštos, sultingos kriaušės verdamos
trumpiau (2-3 nuo užvirimo), o kietos, mažiau
prinokusios - ilgiau, bet ne daugiau kaip 5 min. Išvirusios
kriaušės tuo pačiu samteliu išgriebiamos iš sirupo ir sudedamos
į pailgą pusdubenį viena eile. Taip ir likusios
kriaušės.
Kai kriaušės tvarkingai sudedamos į stiklainius.
Sirupas dar pavirinamas (jeigu jo per daug) ir užpilamas ant
kriaušių. Nuo sirupo paviršiaus iki stiklainio kaklelio viršaus turi
likti 1 cm tarpas. Taip paruoštos kriaušės pasterizuojamos.
talpos stiklainiai kaitinami 90°C temperatūroje 20 minu­
čių.
Iškaitinti stiklainiai uždaromi metaliniais dangteliais arba
užrišami polietilenine plėvele (62, 67 Galima kaitinti stiklainiuose,
uždengtuose stikliniais dangteliais (60
Neapvirtų kriaušių kompotas
3 kg kriaušių, vandens, 400 g cukraus, ant galo peilio
citrinos rūgšties ir vanilės.
Imamos kietokos, vienos veislės, nedidelės, prinokusios (bet
ne per daug minkštos) kriaušės. Geriau, kai vaisiai į stiklainį
dedami vienodo dydžio. Kriaušės nulupamos, perpjaunamos pusiau
ir, išėmus sėklalizdžius, tuoj pamerkiamos į citrinos rūgštimi
parūgštintą vandenį. Tuo tarpu pagaminamas cukraus sirupas su
vanile. Kriaušės sudedamos į stiklainius, užpilamos sirupu (1,5 cm
nepripilant iki stiklainio viršaus). Neapvirtas kriaušes geriau pasterizuoti
stikliniais dangteliais uždaromuose stiklainiuose (60
nes viršuje esantys vaisių gabalai, kurie paprastai būva iškilę,
neuždengtame stiklainyje, susisiekę su oru, pajuosta.
115