Untitled

storesniu kaip 2 cm sluoksniu. Po to ji džiovinama nekarštoje
orkaitėje. Reikia saugoti, kad orkaitėje iš karto neapdžiūtų tyrės
paviršius, nes tada ji sunkiau džiūva ir viduje lieka minkštos
masės. Todėl geriau ją iš pradžių džiovinti maždaug 50°C temperatūroje.
Baigiant temperatūra pakeliama iki
Išdžiovinta pastilė supjaustoma, sudedama į pergamentiniu
popieriumi išklotas dėžutes ir laikoma sausoje vėsioje patalpoje.
Norint paskaninti pastilę, baigiant virti pridedama riešutų.
Ukrainoje pastilė gaminama iš keptų obuolių tyrės ir kiaušinių
baltymų. Tokia pastilė esti puresnė. 10 kg tyrės dedama 8-10
kiaušinių baltymų. Į išvirtą pastilę sudedama cukrus ir kiaušinių
baltymai. Masė mediniu šaukštu sukama maždaug 50 kol
ištirpsta cukrus ir pastilė pasidaro balta, puri, standi. Po to ji
džiovinama orkaitėje 75°C kaip aukščiau aprašyta.
Gerai išdžiovintos ir supjaustytos pastilės gabalėlius galima
apvolioti miltiniu cukrumi ir laikyti stiklainiuose sausoje vietoje.
Pastilės vartojamos vietoj saldainių arba dedamos į kai kuriuos
kepinius vietoj cukrinukų.
gaminami iš uogų bei vaisių, kuriuose yra ne
mažiau kaip 1% pektino ir rūgščių. Tinkamiausia žaliava -
serbentai, neprinokę obuoliai, obuolių odelių ir sėklalizdžių nuoviras,
agrastai, spanguolės, slyvos. Netinka drebučiams pernokę
ir seniai skinti arba krituoliai obuoliai. Jei sultyse trūksta pektino,
pridedama daug pektino turinčios žaliavos sulčių. Jei
rūgšties, pridedama citrinos rūgšties.
Drebučiams skirti obuoliai nuplaunami ir, pašalinus sudaužytas
bei sukirmijusias vietas, supjaustomi skiltelėmis. Skiltelės
sudedamos į puodą, vandens ir verdama nemaišant, kol
jos suminkštėja, bet nesukrenta. Uogos taip pat verdamos užpiltos
vandeniu, bet nemaigomos. Po to tarp virtuvinės kėdės kojų
ištempiama dviguba marlė (2, 18 ant jos supilami išvirti
vaisiai arba ir paliekama, kad palengva nutekėtų sultys
apačioje pastatytą Vaisiai ant marlės nemaišomi ir nemaigomi,
nes nuo to sultys ir drebučiai būna neskaidrūs. Perkoš-
32
tos sultys paliekamos, kad nusistotų. Po to jos pamatuojamos,
kad žinotume, kiek reikės cukraus (paprastai sulčių dedama 1
kg cukraus), supilamos į platų indą ir verdamos, kol perpus
nuverda. Verdant atsiradusios putos nugraibomos mediniu
šaukštu. Po to dalimis supilamas recepte nurodytas cukrus. Drebučiai
maišant verdami, kol išpiltas ant lėkštelės, atšaldytas mėginys
sutirštėja.
Karšti drebučiai
į puslitrinius švariai išplautus ir
išdžiovintus stiklainius. Kai atšąla,
stiklainiai užrišami kaip
uogienės (žr. 25 arba
metiškai uždaromi.
Gerai išvirti drebučiai esti
skaidrūs ir išimti iš stiklainio
nepraranda savo pavidalo.
Drebučiai naudojami kaip
priedas prie miltinių, saldžiųjų
patiekalų ir konditerijos
2 pav. Taip nutekinamos sultys drebučiams bei jiems papuošti.
Sunka
Sunka - tai vaisių bei uogų sultys, išvirtos su gana daug cukraus
(kai kuriais atvejais įpilama net vandens ir įdedama rūgšties).
Nors sunkoms tinka visų rūšių vaisiai bei uogos, bet skaniausios
yra aviečių braškių, vyšnių žemuogių, serbentų ir mėlynių sunkos.
Žaliava sunkoms privalo būti geros kokybės, šviežiai surinkta,
išsirpusi. Prieš gaminimą žaliava paruošiama kaip ir kitų rūšių
konservams. Iš vienų uogų sultys lengviau išsiskiria, iš kitų,
aviečių, braškių, slyvų, išsiskiria, tik žaliavą pakaitinus arba pafermentavus.
Iš uogų išsispaudžia ne visos sultys, todėl iš atliekų
puikiausiai galima gaminti rūšies košes arba, pridėjus kiek
šviežių uogų, marmeladus.
33