Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
(Aan tafel gerookte), Gemarineerde
zalmtartaar
KOMPENHOF, PELT
INGREDIËNTEN
Marinade
1 kg. zalmfilet
150 gram suiker
150 gram zout
5 gram witte peperkorrels
2 sinaasappels
2 citroen
Zalm tartaar
100 ml. zoetzuur
100 gram sjalot, gesnipperd
100 gram komkommer, in
brunoise gesneden
5 takjes dille
25 gram kappertjes
Mierikswortel
Zout en peper
Olijfolie
BEREIDING
Verwijder de huid van de zalm
Meng de suiker, zout, witte peperkorrels met de rasp van de citrusvruchten.
Wrijf de zalmfilet in met de pekel en laat minimaal 6 uur in de koeling
pekelen.
Spoel de pekel van het vlees en dep goed droog.
Kook de gesnipperde sjalot met de zoetzuur tot de sjalot glazig is.
Verwijder de steeltjes van de dille en leg een paar topjes apert. Snijd de
rest fijn.
Hak de kappertjes.
Snijd de zalm in gelijkmatige dobbelsteentjes van ongeveer 0,5 centimeter.
Meng vervolgens met de komkommer, zoetzure sjalot en de fijngesneden
dille. Breng op smaak met olijfolie, geraspte mierikswortel, zout en peper.
Dresseer de tartaar, afwerken met dille
AAN TAFEL GEROOKT
Dek de tartaar af met een goed afsluitende glazenstolp.
Steek de verlengslang van het rookapparaat onder de stolp.
Zet het rookapparaat aan en steek de rookmot gelijkmatig aan.
Vul de stolp met rook en verwijder de verlengslang.
Serveer direct en laat de tartaar aan tafel de gewenste rook aroma’s
opnemen.
342 LIFESTYLE