Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Pluma Duroc - wortel, Green Meat radijs,
Miso mosterdsaus en chorizokroket
‘T HUIS ZONDER NAAM, HOEPERTINGEN
INGREDIËNTEN
180gr Pluma Duroc
1 wortel
1 green meat radijs
1 soeplepel graanmosterd
1 koffielepel dijon mosterd
0,5 dl keukencognac
2 dl kalfsfond
2 dl miso
50g chorizo
4 aardappelen
azijn
suikerwater
olijfolie
paneermeel
boter
water
verse tijm
kippenbouillon
BEREIDING
Snijd flinterdunne schijfjes van de radijs en leg ze op in azijn en suikerwater.
Snijd de chorizo in mooie blokjes. Doe een bodem olijfolie in een pan en
fruit ze heel kort aan.
Schil de aardappelen en kook ze gaar, pureer ze en voeg de chorizo blokjes
toe. Draai er bolletjes van en paneer ze.
Schil de wortel en snijd er plakjes van ±0,5 cm van. Pak een steelpan en
stoof ze gaar met wat boter, water, verse tijm en kippenbouilon.
Bak het vlees kort aan in een pan en laat rusten.
Doe de mosterd en graanmosterd in de pan, flambeer met cognac en voeg
de miso en kalfsfond toe. Laat dit even inkoken.
Frituur de chorizokroketjes.
Garneer het bord, serveer en laat het smaken!
LIFESTYLE 353