Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Zwaardvis met beurre blanc en
tagliatelle
DRONEPORT CUISINE, SINT-TRUIDEN
INGREDIËNTEN
Voor 4 personen
800g zwaardvis in moten
1dl witte wijn
1dl water
1dl witte wijnazijn
Enkele takjes tijm
3 blaadjes laurier
1/2e sjalot
2 tomaten
Enkele ansjovisfilets (dit
kan eventueel vervangen
worden door kappertjes)
200g boter
1 maatje tuinkers
500g verse tagliatelle
BEREIDING
Schroei de zwaardvis in een scheutje olijfolie gedurende 4 à 5 minuten.
Kruiden met peper en zout.
Om mooie tomatenblokjes te verkrijgen, gaan we de tomaten emonderen.
U legt de tomaten voor 15 seconden in kokend water, hierna laat u deze
meteen afkoelen door ze in koud water te leggen. Pel vervolgens de
tomaten, snij ze in kwartjes en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees
in blokjes.
Voor de saus giet u de witte wijn, azijn en het water in een steelpannetje.
Hierbij voegt u de tijm, de laurier en de gehakte sjalot. Laat dit geheel
inkoken tot er ongeveer 1/3e van het volume overblijft. Eens gereduceerd,
binden met boter tot een mooi geheel. Zorg dat het mengsel na het binden
niet meer verder kookt. Zo vermijdt u dat de saus gaat schiften. Voeg de
ansjovis (of de kappertjes) en de blokjes tomaat toe.
Eens u de pasta gekookt heeft in gezouten water, mag u na het afgieten
een beetje olijfolie toevoegen, zodat de pasta niet kleeft.
Pasta mooi draaien op het bord, de zwaardvis dresseren en overgieten met
de beurre blanc. Afwerken met tuinkers.
358 LIFESTYLE