Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Pasta Carbonara con Asparagi
e Pancetta
RISTORANTE MONDO, ZONHOVEN
INGREDIËNTEN
Voor 4 personen
600gr verse pasta(spaghetti,
linguini)
700gr witte asperges
300gr pancetta
85gr parmezaanse kaas
4 eidooiers
200ml room
een paar takjes peterselie
peper en zout
BEREIDING
Verse pasta:
Doe het ei en de bloem en een beetje olijfolie in een grote kom, klop los met
een vork en kneed tot een mooi geheel.Maak met je handen een bal van
het deeg en laat een uurtje rusten. Verdeel de deegbal in kleinere stukjes
en rol ze uit met de deegroller. Haal de kleine deeglapjes vervolgens door
de pastamachine om ze nog iets dunner te maken. Haal de dunne lappen
deeg vervolgens door de snijders. Vang de pasta op en laat na het snijden
een kwartiertje rusten op een schone theedoek.
Verse pasta (per persoon)
1 ei
100 gram bloem (liefst
Italiaans 00 meel)
een snuifje zout
scheutje olijfolie
Snijd de houtachtige uiteindes van de asperges. Schil de afsperges van
boven naar beneden en snijd ze in stukjes.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de asperges
in een paar minuten gaar. Schep de asperges uit de pan en zet apart.
Breng het water in de pan opnieuw aan de kook. Doe de pasta in de pan
en kook ze 3min .
Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de eidooiers met de room, de
Parmezaanse kaas en een beetje peper uit de molen.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie. Doe de pancetta of spekreepjes
in de pan en bak tot het krokant en bruin beginnen te worden.
Voeg de pasta aan het spek toe en roer alles door elkaar. Giet het
eiermengsel in de pan en roer door de pasta heen. Door de warmte zal de
saus een beetje garen. Doe asperges bij de pasta en schep alles voor een
laatste keer door elkaar.
Hak de peterselie fijn. Verdeel de pasta carbonara met witte asperges
over 4 borden. Bestrooi met peterselie, peper uit de molen en extra
Parmezaanse kaas.
362 LIFESTYLE