Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Pladijs – oester – witloof
NYDE, BORGLOON
INGREDIËNTEN
2 pladijs filet
12 creuse oester
2 ei
250 druivenpitolie
300g komkommersap
10g mierikswortelsap
20g witte wijn azijn
30g appelazijn
50g bieslook
10g koriander
50g peterselie
20 Kervel
450g druivenpitolie
2 mini witloof
BEREIDING
Gaar de pladijs filet in de oven op 200°c voor 5 min met boter en kruid
met peper en zout.
Voor de emulsie van oester: mix 2 eidooiers samen met 8 creuse oesters,
citroensap en 250g druivenpitolie.
Verwarm komkommersap samen met mierikswortelsap, wittewijnazijn en
appelazijn en voeg de emuslie van oester toe tot de gewenste dikte.
Voor de kruidenolie, voeg alle groene kruiden toe aan 450g druivenpitolie
en mix in de thermomix voor 20 min, en zeef het geheel.
Halveer het witloof en gaar met boter, peper en zout in de oven voor 7 min
op 200°c. brand het witloof nog bij met een gasbrander.
Pocheer de rest van de oesters in hun eigen vocht. Doe de emulsie van
oester in het bord, leg er de gegaarde pladijs op en werk verder af met
de gepocheerde oester en gebrand witloof. Werk het gerecht af met de
groene kruidenolie.
wara ... Het recept voor heerlijke kook- en eetmomenten
LIFESTYLE 343