Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Ossobuco
BUON’ EATALIA, HASSELT
INGREDIËNTEN
4 stuks ossobuco van kalfs
1 witte ui (brunoise)
1 wortel (brunoise)
3 stelen bleekselderij
(brunoise)
1 chili in 3 gesneden
3 tenen look
2 stelen rozemarijn
Olijfolie
peper en zout
75 cl witte wijn
bloem
1800gr mutti polpa
BEREIDING
Pan verwarmen op het vuur, beetje olijfolie erin.
Ossobuco droogdeppen, goed kruiden aan weerskanten met peper en
zout. Draaien. In de bloem, afkloppen en mooi krokant laten bakken in de
olijfolie. Wanneer beide kanten mooi gebakken zijn de groentjes toevoegen
en laten meestoven. Vlees regelmatig eens draaien.
Vervolgens de rozemarijn, look en chili toevoegen.
Een 1 ste keer wijn toevoegen, je ziet dat er een kleine crème ontstaat. Dat
blijven herhalen tot alle wijn erin zit.
Een diepe gastronombak klaarhouden. Peper en zout op de bodem doen.
Vlees erin verdelen. De mutti vervolgens in de pan doen. Blik proper
maken met wat water en ook dit vervolgens in de gastronormbak doen.
De tomaat in de pan laten meekoken. Deze nog eens afkruiden. Alles dan
in de gastronormbak doen en afdekken met aluminiumfolie.
Oven voorverwarmen op 250 graden. Ventilatie uit.
Eerst 10 min tot de saus begint te koken op 250 graden vervolgens de
temperatuur verlagen naar 180 graden. Nog steeds zonder ventilatie, 1u
en 20 min laten garen.
344 LIFESTYLE