Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Yellowfin tonijn licht gemarineerd
met yuzu en ponzu
SJALOTTE, TONGEREN
INGREDIËNTEN
200 gram yellowfin tonijn
10 st zilveruitjes
ramanas
chioggia bietjes
punt radijs
cherry tomaatjes
bieslook
sap van yuzu
ponzu bouillon (verkrijgbaar
bij de betere toko)
BEREIDING
Snijd de (liefst het middenstuk) van de yellowfin tonijn in plakjes van circa
10 cm bij 2 cm breed (dikte van ongeveer 4mm) en leg deze zoals op de
foto neer
Maak de uitjes schoon en laat ze ongeveer 15 min zacht koken in water
(lekker om een koffielepel ras El hanout in het water te doen, zodat de
uitjes mooi kleuren)
Snij de groentjes op een mandoline in dunne plakjes en rol deze op. Hierna
doormidden snijden en bij de tonijn leggen
Gebruik als garnering mooie zachte kruiden zoals oesterblad en/of Oost
Indische kers.
Maak een dressing van de yuzu en ponzu: 50 gram van ieder, en besprenkel
de groentjes en de tonijn.
Bon apetit!
368 LIFESTYLE