Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Hert met pompoen, compote van ui
en boschampignons
MAGIS, TONGEREN
INGREDIËNTEN
Voor 4 personen
600g hertfilet
1 butternut
1 grote bonkajuin
120g boschampignons
½ theelepel sumac
¼ theelepel piment
d’espelette
¼ theelepel cardemompoeder
100g boter
25ml azijn
10g nigellezaadjes
2 kweeperen
BEREIDING
Snij de hals van de butternut en verdeel in dunne schijven met een
mandoline of snijmachine. Kook ze 10 seconden in gezouten water met een
scheutje azijn. Verwijder de pitten uit de onderste helft van de butternut
en bak 25 minuten in een oven van 200°C tot het vruchtvlees zacht is.
Schraap het vruchtvlees van de schil en mix glad in een keukenrobot met
de sumac, espelette en cardemom.
Snij de ui in dunne schijven en kleur ze op een matig vuur tot ze goudbruin
zijn. Laat op een laag vuur verder garen tot de uien volledig gaar zijn.
Borstel de boschampignons en bak ze in wat boter kort aan.
Kleur de hertfilet in boter en bak 8 minuten in oven van 200°C. Laat
minimum 10 minuten rusten voor het snijden .
Laat de rest van de boter donkerbruin kleuren op een laag vuur en zeef.
Besprenkel hiermee de pompoenlinten.
Bak de kweeperen 25 minuten in een oven van 200°C tot het vruchtvlees
zacht is. Schraap het vruchtvlees van de schil en mix glad in een
keukenrobot.
PRESENTATIE:
Maak drie hoopjes van ui, champignons en pompoenpuree en beleg met
de pompoenlinten. Spuit de kweepeerpuree in dikke punten erop en werk
af met de nigellezaadjes. Snij het hert in 4 en verdeel over border. Werk
eventueel af met braadjus van het hert.
348 LIFESTYLE