Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Runds, truffel en bloemkool in combinatie
met radijs en komkommer,
creme van ei koekje van maroilles
HELSHOVEN - ‘T JOHANNIETERSHUYS, BORGLOON
INGREDIËNTEN
Garnituren
Red meat radijs
Komkommer
Zorri cress Groene
asperges
Créme van ei
2 eitjes gekookt
1 eetlepel mayonaise
Beetje graantjesmosterd
Koekje van maroilles
35 gr maroilles
35 gr bloem
35 gr boter
20 gr eiwit
Enkele druppels water
Panna cotta truffel
250 gr room
1 eetlepel truffeltapenade
2 gelatine blaadjes
BEREIDING
Crème van ei: Blender het ei met de mayonaise en de graantjesmosterd.
Breng op smaak met peper en zout
Koekje van maroilles: Blender alles samen tot een pasta en doe er een
beetje water bij om de juiste dikte te verkrijgen, bak dit deeg nu na een
nachtje rusten in de koelkast in een waffelijzer met fijne platen
Panna cotta truffel: Warm de room op en breng hem op smaak met de
truffel de peper en het zout voeg de geweekte gelatine toe. Giet deze op
in diep schaaltje en laat opstijven in de koelkast.
Tartaar van bloemkool: Gaar de bloemkool en hak hem fijn breng op smaak
met de mayonaise en de mosterd, kruid af met peper en zout.
Van de afsnijdsels van de red meat en de komkommer maken we een
vinnegrette door deze zeer fijn te snijden en er een beetje walnootolie,
peper, zout en truffel onder te mengen
Tartaar van bloemkool
250 gr bloemkool
Beetje mayonaise
Mosterd
LIFESTYLE 369