Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Ravioli - Eekhoorntjesbrood met crème van
butternut pompoen, zoetzuur van pompoen en licht
geroosterde oesterzwam
ELAISA ENERGETIC WELLNESS, DILSEN-STOKKEM
INGREDIËNTEN
Voor 5/6 personen
Ravioli deeg
500 gram meel van durum
tarwe
5 losgeklopte eitjes
Beetje zout
Eetlepel olijf olie
Ravioli vulling
500 gram eekhoorntjesbrood
500 gram kastanjechampignons
150 gram sjalot
1 teen look
60 gram broodkruim
Eetlepels sojasaus
Peper en zout
Pompoen crème
1 butternut pompoen
100 gram sjalot.
Twee eetlepels sushi azijn
2 dl room
Peper en zout
Zoetzuur van pompoen
200 gram water
200 gram azijn
200 gram suiker
2 steranijs
Geroosterde oesterzwam
500 gram oesterzwam
Beetje olijf olie
Fleur de sel ( fijn zeezout)
BEREIDING
Kneed de ingrediënten van het ravioli deeg tot een mooi soepel deeg en
laat het rusten in gepakt in folie.
Hak de paddenstoelen even grof en stoof deze aan met de sjalot en look
en voeg hierbij de soja, Als de paddenstoelen gaar zijn even fijner draaien
in de keukenmachine en voeg het broodkruim toe zodat de massa niet te
nat is .
Maak de pompoen schoon en snijd 2/3 in blokjes van 2 cm stoof deze met
de sjalot in een pan met gesloten deksel gaar met evt. scheutje bouillon.
Als dit helemaal gaar is nog even de sushi azijn erbij en in de blender
opdraaien met de room en op smaak brengen met peper en zout.
Voor het zoetzuur van de pompen snijd de overige pompoen in blokjes van
5 mm of maak er dunne lintjes van met de dunschiller. Kook het water,
azijn en de duiker samen op en laat afkoelen, zet daarna dit vocht op de
pompoen blokjes of linten.
Rol nu het ravioli deeg dun uit op stand 6/7 of zeer dun met de roller en
steek hier rondjes uit met de steker, leg in het midden een lepel van de
paddenstoelen vulling en bestrijk de randen met wat ei en vouw ze dicht
tot een halve cirkel en druk de open rand beetje aan met een vork.
Rooster ondertussen de in stukjes geplukte oesterzwammen in een bijna
droge koekenpan (beetje olijf olie) tot deze goud/bruin en licht krokant zijn
en bestrooi net voor het opdienen met een beetje zeezout.
Kook de raviolis in ruim water met zout en scheutje olie 3 tot 4 minuten al
dente (beet gaar)
360 LIFESTYLE