Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Hasselt macaron
VOUS LE VOUS, HASSELT
INGREDIËNTEN
100 gr amandelmeel
50 gr hazelnootmeel
150 gr poedersuiker
1 el cacaopoeder
55 gr eiwit
Voor het Italiaans eiwit:
150 gr suiker
50 gr water
55 gr eiwit
Voor Hazelnoot ganache
150 gr donkere chocolade
75 gr room
1 eetl hazelnootpasta
BEREIDING
De hazelnoot ganache (maak deze de dag ervoor)
Verwarm de room in een steelpan, breng lichtjes aan de kook, voeg de
lepel hazelnootpasta toe en roer tot deze is opgelost.
Smelt ondertussen de donkere chocolade, voeg al roerend in kleine delen
de room erbij totdat een mooie gladde ganache ontstaat. Doe de ganache
in een spuitzak en laat een nachtje opstijven in de koelkast.
Maal het amandelmeel, hazelnootmeel met de poedersuiker en de cacao
fijn en doe in een kom. Doe het eiwit erbij en spatel het goed door totdat
er een mooie massa is ontstaan. Zet apart
Voor het Italiaanse eiwit:
Doe de suiker met het water in een steelpan en zet op het vuur
Doe de eiwitten in de staande mixer.
Zodra het suikermengsel ca 115C is zet je de mixer aan op middelhoge
stand en klop je de eiwitten op totdat het suikermengsel 118C is. Haal de
steelpan met de suiker dan van het vuur en giet de hete suikersiroop langs
de rand van de kom (zodat je de garde niet raakt) bij de eiwitten terwijl de
mixer nog gewoon klopt. Klop het tot een meringue totdat het niet meer
warm aanvoelt. Als het goed is heb je dan een stevige meringue
Macaroneren
Meng eerst ongeveer 1/4 van het eiwitschuim door de amandel/
hazelnootpasta om het wat slapper te maken. Voeg dan in 1 of 2 delen de
rest van de meringue toe en spatel het door de amandel/hazelnootpasta.
Spatel net zolang door tot het beslag weer begint te glimmen en het in één
vloeiende beweging van de spatel afglijdt. Als je met het afglijdende beslag
366 LIFESTYLE