Lifestyle Limburg 2021-2022

RECEPT
Zeebrasem - Basilicum, ansjovis en tomaat
DE MIJLPAAL, TONGEREN
INGREDIËNTEN
1 filet van zeebrasem met
vel maat 400/600
Trostomaatjes
1 Filet gezouten ansjovis
Piment Espilette
Suiker
Olijfolie
Water
1 bussel basilicum
25gr bakpoeder
400gr bloem
30gr bloemsuiker
10gr zout
2 eieren
200 gr gesmolten boter
BEREIDING
De zeebrasem goed ontgraten, filets bakken op vel kant en verder garen
in de oven. Filets goed kruiden met wilde zwarte peper, zout en Piment
Espilette.
2 trostomaatjes per persoon konfijten: Tomaatjes in een plaat leggen,
kruiden met peper, zout en suiker, kokende olijfolie over gieten, enkele
minuten garen in de olie.
Wafeltje van basilicum:
450 gr water met 1 bussel basilicum en 75 gr ansjovis mixen en laten
uitlekken.
Alles goed afwegen en mengen op het laatste het opgeklopte eiwit er
onder spatelen.
Eerste keer het wafelijzer goed insmeren met olie en vervolgens de
wafeltjes bakken.
wara ... Het recept voor heerlijke kook- en eetmomenten
LIFESTYLE 351