Dannhauer - 2013 - Deutscher Reishandel 1850 bis 1914 die zentrale R

lichen Stärkegehalt. Chemische Analysen ergaben
1893 die nachfolgenden Werte.
Tabelle III. 2.1, Chemische Analyse und Stärkegehalt von Reis, Weizen,
Mais und Kartoffeln 1893
'^ '■ ^ ^ ^ R o h sto ffe
In h altssto ffe
Geschälter
Reis
Weizen Mais Kartoffeln
W a sse r 13,11 13,5 13 76
S ticksto ffsu b stanz 7,85 12,5 9,8 2,1
Fett 0,63 2 4,6 0,2
Stärke 76,75 64 63 18,7
S onstige Stickstoff-
fre ie E xtrastoffe
3,8 5,7
X
R ohfaser 0,63 2,5 2,4 0,8
Asche 1,01 1,7 1,5 1,2
in Prozent
Entsprechend dieser Zahlen benötigte man für
die Herstellung von verkaufsfertiger Stärke bei
Reis die 1,3-fache Menge des Rohstoffs, bei
Kartoffeln jedoch die 6-fache Menge und bei
Mais die 1,75-fache Menge. Nur bei Weizen
wurde mit der 1,27-fachen Menge des Rohstoffs
zur Stärkeherstellung nur knapp weniger des
Ausgangsprodukts benötigt als bei der Reisstärkeproduktion.
Da zudem die in Reis enthaltene
Stärke im Vergleich eine kleinere Körnung hatte
und daher für bestimmte Zwecke wie die Behandlung
von Textilien besser geeignet war, weil
sie sich besser feinen Poren und Faserungen anpasste,
wurde die Herstellung von Reisstärke
wirtschaftlich trotz mancher Probleme eine Erfolgsgeschichte.
1911 gab es 15 Fabriken, in denen
Maisstärke hergestellt wurde, 26 für Weizen-
und 303 Fabriken zur Herstellung von Kartoffelstärke.
Fabriken zur Herstellung von
Reisstärke gab es nur 10, diese verbrauchten mit
30 Millionen Kilogramm etwa ein Fünftel des
Importüberschusses an Bruchreis, enthülstem
Reis und unpoliertem Reis und erzeugten daraus
mehr als 255.000 Doppelzentner Stärke im Wert
von fast 10,1 Millionen Mark.“*^®
Zur Herstellung von Stärke gab es zwei Verfahren.
Zum einen das sogenannte Hallische oder
saure Verfahren, in dem der Rohstoff - vor der
Mitte des 19. Jahrhunderts zumeist Weizen -,
nachdem er grob vorgemahlen wurde, mehrere
Tage zur Gärung hatte. Anschließend wurde das
Ergebnis noch mehrfach gereinigt, bis die übrig
gebliebene Stärkemasse getrocknet wurde. Dieses
Verfahren war Jedoch unrationell und während
des Gärprozesses mit deutlicher Geruchsbelästigung
verbunden. Die Stärkeherstellung
ohne Gärung setzte sich erst in den 1830er Jahren
durch, nach einem mechanischen Verfahren, das
auch als ungarisches oder elsässisches Verfahren
bezeichnet wurde.““ Der Ablauf der Herstellung
wurde von Herbert van der Borght in sechs Stufen
beschrieben, (a) Einquellen des Reises in
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