Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TemA: eKoloGiSKT oCh AlTernATivProDuCerAT<br />
Stort uppsving<br />
för <strong>ekologiskt</strong> kött<br />
TEXT: MATS HOLMSTRÖM FOTO: EKOKÖTT OCH ÅSA LEIFE<br />
I början av 2007 startade en rejäl uppgång för <strong>ekologiskt</strong> kött<br />
på den svenska marknaden. Detaljhandelskedjorna noterar<br />
stora procentuella ökningar jämfört med 2006. Vägen till<br />
genombrottet har dock varit lång <strong>och</strong> delvis svårhanterlig.<br />
Idag råder det brist på <strong>ekologiskt</strong> griskött.<br />
Scan säljer sitt ekokött i gröna tråg för tydlighetens skull.<br />
Ekokött är en ekonomisk förening, vars<br />
huvudsyfte är att förbättra produktionsvillkoren<br />
för de ekologiska köttproducenterna,<br />
t ex genom att utveckla marknaden<br />
<strong>och</strong> förbättra avsättningen för <strong>ekologiskt</strong><br />
kött.<br />
Den senaste tidens snabba ökning för<br />
<strong>ekologiskt</strong> kött har skapat en ny situation på<br />
marknaden. Ica har ökat sin försäljning av<br />
<strong>ekologiskt</strong> kött med 78 procent under första<br />
halvåret 2007. Volymmässigt är ökningen<br />
ungefär lika stor för Coop.<br />
ojämn efterfrågan<br />
Antalet uppfödare av ekologiska djur har<br />
inte ökat under de senaste åren, däremot<br />
har förutsättningarna ändrats. I Sverige<br />
finns idag drygt 40 slaktgrisuppfödare, runt<br />
230 föder upp lamm <strong>och</strong> ungefär 1 000<br />
nötboskap för köttproduktion.<br />
– Nästan all ekologisk slakt sker på<br />
Scans slakterier. För några år sedan hade<br />
uppfödarna svårt att få avsättning för sin<br />
produktion <strong>och</strong> många stod i kö för att få<br />
ett Krav-kontrakt med slakteriet. Då var<br />
det inte en bristfråga. De små volymerna<br />
<strong>och</strong> en ojämn efterfrågan på olika styckningsdetaljer<br />
gjorde det svårhanterligt<br />
rent logistiskt, berättar Ylva Åkerfeldt,<br />
projektledare hos Ekokött.<br />
En annan omständighet var att en<br />
stor del av slakten skedde på hösten vid<br />
installningen efter betesperioden, vilket<br />
gjorde tillgången ojämn.<br />
Kedjorna samarbetar<br />
Numera har de ekologiska uppfödarna inte<br />
längre några problem med att få avsättning<br />
för sina slaktdjur.<br />
– Detta har även inneburit att man blivit<br />
bättre på att hantera det ekologiska köttet<br />
i resterande led, berättar Ylva Åkerfeldt.<br />
Uppgången beror förstås till stor del<br />
på den allmänna trenden mot en ökad<br />
konsumtion av ekologiska produkter.<br />
Dessutom genomför Ekokött under hösten<br />
en reklamkampanj för <strong>ekologiskt</strong> kött i<br />
samarbete med Ica, Coop, Axfood <strong>och</strong> Scan.<br />
– Vi gjorde en liknande kampanj förra<br />
året som fick en fantastisk effekt. Bara att<br />
kedjorna samarbetar på detta sätt är unikt.<br />
Ylva Åkerfeldt medger att det fanns ett<br />
visst motstånd hos handeln i början.<br />
– När vi startade projektet hösten 2005<br />
fanns en viss skepsis <strong>och</strong> tveksamhet till<br />
26 LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007
Change language