Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ePorTAGe<br />
hälsingestintan visar att<br />
det går att sälja kvalitetskött<br />
TEXT: CARINA MALM FOTO: HäLSINGE LANTKÖK<br />
– Jag är en entreprenör. Så<br />
länge som jag får bygga, är<br />
det väldigt roligt.<br />
Det säger Britt-Marie Stegs,<br />
grundaren av Hälsinge<br />
Lantkök med varumärkena<br />
Hälsingestintan <strong>och</strong> Lantköket,<br />
<strong>och</strong> tillika Årets Affärskvinna<br />
år 2007.<br />
Britt-Marie Stegs var själv köttdjursbonde<br />
i Järvsö, när hon bestämde sig för att starta<br />
Hälsinge Lantkök 1999, tillsammans med<br />
några andra bönder i Hälsingland.<br />
Affärsidén – att köpa upp <strong>och</strong> sälja utvalt,<br />
svenskt kvalitetskött med tydlig ursprungsmärkning<br />
– möttes med allt ifrån<br />
skepsis till direkt motstånd från branschen.<br />
– Vi säger att vi vill ge konsumenterna<br />
smakupplevelser utöver förväntan <strong>och</strong> att<br />
vi inte fuskar. Att säga att man inte fuskar<br />
visade sig vara väldigt kontroversiellt, berättar<br />
Britt-Marie Stegs.<br />
Hon anser att den konservativa attityden<br />
i köttbranschen har bidragit till att<br />
svenskt kött har tappat närmare hälften av<br />
marknaden mot importen efter EU-inträdet.<br />
– Köttbranschen har inte varit kundorienterad.<br />
Det har inte varit tal om någon<br />
profilering, konsumenterna har fått hålla<br />
tillgodo med det trista köttet i butikerna.<br />
Hon menar att konkurrensen från<br />
importen kom som en chock för branschen,<br />
som svarade med att sänka priserna. Det<br />
ledde till att många bönder fick sluta med<br />
köttproduktionen.<br />
nära konkurs<br />
Starten blev tuff <strong>och</strong> hösten 2002 var<br />
Hälsinge Lantkök nära konkurs.<br />
Fram till 2003 jobbade Britt-Marie Stegs kvar inom familjens lantbruk, parallellt med VD-skapet i Hälsinge<br />
Lantkök. Hon bor fortfarande kvar i Järvsö, där företaget har sitt huvudkontor.<br />
Hälsinge Lantkök köper bara upp rasdjurskött av högsta kvalitet. Kalvarna får gå tillsammans med korna ute<br />
i hagarna.<br />
– Jag hade mycket att lära när det gällde att<br />
driva ett företag i stor skala, tillstår Britt-<br />
Marie Stegs.<br />
2003 kom vändningen <strong>och</strong> de senaste<br />
två åren har omsättningen ökat från 30 till<br />
100 Mkr.<br />
Hälsinge Lantkök köper enbart rasdjurskött<br />
av de fem högsta kvalitetsklasserna<br />
från utvalda uppfödare. Djuren föds huvudsakligen<br />
upp på bete <strong>och</strong> gräsfoder från den<br />
egna gården.<br />
Efter slakten hängmöras köttet i sju till tio<br />
dagar, vilket inte bara gör köttet mörare,<br />
utan även får det att tappa vatten, som<br />
annars skulle få köttet att koka i stekpannan.<br />
– Vi har koll på hela kedjan, från uppfödning<br />
till styckning, <strong>och</strong> samarbetar<br />
med slakterier i hela landet. Där djuren är<br />
uppfödda, köper vi tjänsterna <strong>och</strong> där säljs<br />
också köttet, berättar Britt-Marie Stegs,<br />
som kallar affärsidén ”ett rikstäckande<br />
lokalkoncept”.<br />
40 LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007
Change language