Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SAxAT<br />
KLIPPARE: ANDERS SCHULTz<br />
FOTO: ÅSA LEIFE<br />
olivolja<br />
gör dig eldig<br />
Inmundigande av s k extra jungfrulig (extra<br />
virgin) olivolja kan få fart på hormonutsöndring<br />
<strong>och</strong> värmeutveckling i kroppen,<br />
visar en ny japansk studie. Om detta endast<br />
gäller om du råkar vara en råtta återstår<br />
emellertid att se. I studien fick nämligen<br />
råttor en fettrik diet med antingen majsolja<br />
(kontroll), raffinerad olivolja eller extra<br />
jungfrulig olivolja under 28 dagar, varefter<br />
en mängd fysiologiska parametrar mättes.<br />
En dosberoende signifikant ökning<br />
av katekolaminsekretionen uppmättes när<br />
råttorna erbjöds jungfrulig olivolja istället<br />
för majsolja. Katekolaminerna adrenalin <strong>och</strong><br />
noradrenalin verkar bl a genom att stimulera<br />
nedbrytningen av fetter (triglycerider).<br />
Hormonutsöndringen stimulerar även<br />
värmeutvecklingen i brun fettvävnad där<br />
sk frikopplingsproteiner (UCP – uncoupling<br />
proteins) verkar för att frigöra en del av den<br />
tillgängliga energin till värme.<br />
Råttorna som fick jungfrulig olivolja<br />
hade signifikant högre halter av frikopplingsproteinet<br />
UCP-1 i brun fettvävnad,<br />
jämfört med råttor som fick raffinerad<br />
olivolja <strong>och</strong> dessa hade i sin tur signifikant<br />
högre halter UCP-1 än majsoljeråttorna.<br />
J Nutritional Bi<strong>och</strong>emistry Vol 18(10), 685-<br />
(Okt 2007)<br />
Fördomsfulla<br />
smaklökar<br />
Märkning av typen ”ekologisk” <strong>och</strong><br />
”Rättvisemärkt” har betydelse för många<br />
konsumenters val av livsmedelsprodukter,<br />
men påverkar märkningen även konsumentens<br />
smakupplevelse av produkten? För att<br />
undersöka detta fick ett antal brittiska <strong>och</strong><br />
holländska konsumenter berätta om sina<br />
smakupplevelser av tre olika sorters ananas<br />
som etiketterats ”konventionellt odlad”,<br />
”<strong>ekologiskt</strong> odlad” eller ”Rättvisemärkt”.<br />
Vad konsumenterna inte visste var att all<br />
ananas odlats konventionellt <strong>och</strong> att de tre<br />
sorterna systematiskt fick byta etiketter.<br />
Resultatet indikerar att det inte finns<br />
något samband mellan smakupplevelser<br />
<strong>och</strong> etiketter, men delar man upp försökspersonerna<br />
i de som från början hade<br />
en positiv resp negativ attityd till resp<br />
märkning, framträder ett intressant mönster.<br />
De med positiv attityd till ekologisk<br />
mat eller Rättvisemärkt mat upplever en<br />
förstärkt smakupplevelse (t ex sötma,<br />
saftighet, ananassmak) med en av dessa<br />
märkningar jämfört med märkningen ”konventionellt<br />
odlad”. Upplevelsen hos de<br />
negativa var den motsatta, där reducerade<br />
märkningen med ”<strong>ekologiskt</strong>” eller ”Rättvisemärkt”<br />
smakupplevelsen.<br />
Food Quality and Preference Vol 19, 114-<br />
(Jan 2008)<br />
Aflatoxin i låga doser<br />
Aflatoxiner är en slags (myko-)toxiner<br />
som utsöndras från en del svampar ur<br />
släktet Aspergillus. När man drabbas av<br />
aflatoxiner, som bl a påvisats på div nötter,<br />
kan detta ge sig till känna via leverskador<br />
<strong>och</strong> levertumörer.<br />
Men händer det också något med oss<br />
när vi exponeras för doser lägre än de<br />
som ger kliniska symptom? I en fransk<br />
studie har man använt grisar, som anses<br />
metabolisera den här typen av ämnen i<br />
levern likt människor, för att undersöka<br />
detta. Resultaten visar att låga doser<br />
aflatoxin i första hand har en hämmande<br />
effekt på sk cytokrom P450 enzymer.<br />
Cytokrom P450 enzymer spelar avgörande<br />
roller när kroppen vill göra sig av med<br />
kroppsfrämmande ämnen (sk xenobiotika),<br />
t ex miljögifter.<br />
Aflatoxiner kan alltså kanske redan vid<br />
låga doser påverka vår förmåga att hantera<br />
xenobiotika. För övrigt kan nämnas att<br />
aflatoxiner också är genotoxiska vid låga<br />
doser <strong>och</strong> kan via sin alkylerande verkan<br />
introducera förändringar av DNAt som på<br />
sikt kan leda till cancer.<br />
Food and Chemical Toxicology 45, 2145-<br />
(Nov 2007)<br />
Peptider mot citrusmögel<br />
Bioaktiva peptider tilldelas allt fler roller i den moderna livsmedelsindustrin.<br />
Flera är kända för sina hälsobefrämjande effekter, vilket gör dem till givna<br />
ingredienser i mervärdesmat (functional foods), medan andra kan t ex fungera<br />
som konserveringsmedel. Till den senare kategorin hör en samling peptider, som<br />
spanska forskare framställt medelst sk kombinatorisk kemi (dvs systematisk<br />
kombination av aminosyror för skapande av peptidbibliotek) för att motverka<br />
tillväxt av svampen Penicillium digitatum på citrusfrukter.<br />
De har identifierat fyra korta peptider med högt innehåll av aminosyran<br />
tryptofan, som hindrar tillväxten av P digitatum på citrus. Störst (dödlig) verkan<br />
hade peptiderna på mögelsvampens konidiesporer (asexuella sporer) vid en peptidkoncentration<br />
på minst 4 μM.<br />
J Agric Food Chem 55(20), 8170- (3 Okt 2007)<br />
48 LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007
Change language