Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus

More documents

Recommendations

Info

STiPenDiATrAPPorT Fördrink och förberedelser inför konferensens galamiddag. Erika Rapp vid sin egen poster på utställningen. Sensorik och hälsa TEXT: ERIKA RAPP FOTO: ERIKA RAPP OCH JOHAN SwAN I mitten av augusti fick jag delta i ”7th Pangborn Sensory Science Symposium” i Minneapolis, Minnesota. Konferensen startade till minne av Rose Marie Pangborn, en framstående forskare inom sensorik. Hennes arbete ligger till grund för en stor del av den sensoriska forskningen i världen och konferensen, som hålls vartannat år, hade nu över 900 deltagare. Konferensen var indelad i sex olika teman: Fundamentals of Sensory, Sensory and Health, Non-Foods, Consumer Behaviour, Effective Use of Sensory in Industry och The Future. Dessutom var det en posterutställning för varje tema, där jag deltog under temat ”Sensory and Health” med min studie ”Taste perception and preference – a risk indicator for coronary heart disease (CHD)?” På Restauranghögskolan i Grythyttan bedrivs forskning som på olika sätt bidrar till branschens utveckling, där bl a skärningspunkten mellan gastronomi och hälsa är viktig. Att identifiera och ”lära känna” olika målgrupper och deras behov blir allt viktigare, kanske speciellt inom den offentliga sektorn, men måltiden på arbetsplatsen får allt mer uppmärksamhet och branschen får ett allt större ansvar för att vi äter hälsosamt. Om preferens för fett är en underliggande riskfaktor för ett mer hälsosamt ätande är ännu oklart, och jag har i min studie undersökt om preferensen för mer eller mindre feta livsmedel samt förmågan att uppfatta grundsmaker skiljer sig mellan hjärt-kärlsjuka och hjärt-kärlfriska individer. Bakgrunden till detta är att en hög konsumtion av feta livsmedel ökar riskerna för övervikt och ogynnsamma blodvärden, vilket i förlängningen ökar risken för att drabbas av hjärt-kärlsjukdom. ingen större skillnad Studien är genomförd i samarbete med Kardiologen vid universitetssjukhuset i Örebro och är finansierad av Axel Adlers fond, Gastronomiska akademin, Universitetssjukhuset i Örebro samt Restauranghögskolan i Grythyttan, där jag också har min doktorandanställning. Resultaten har inte påvisat någon större skillnad mellan hjärt-kärlfriska och hjärtkärlsjuka med avseende på preferens för mer eller mindre feta livsmedel. Endast för fem av de 34 olika livsmedel som testades, var det en signifikant skillnad mellan grupperna. Kontrollgruppen tenderade dock att oftare välja de fetare alternativen än patientgruppen. Patientgruppen kunde uppfatta grundsmakerna inklusive umami vid lägre koncentrationer än kontrollgruppen, men vidare studier krävs för att se vad det kan ha för betydelse. Nu återstår arbetet att analysera resultaten och skriva en vetenskaplig artikel som ska ingå i min doktorsavhandling. inspiration och nya rön Konferensen, som under veckan dagligen erbjöd fyra parallella sessioner med talare från både universitet, forskningsinstitut och industri, gav både inspiration och nya rön inom mitt forskningsområde. Jag fick också vägledning i hur jag kan angripa och analysera redan insamlat material, t ex gav Jordan LeBel från Cornell University, en föreläsning om konsumenters upplevelser kring mat och måltider i vardagen och hur de kan studeras. Vid sidan om det vetenskapliga programmet fanns även en utställning, där man bl a demonstrerade dataprogram för bearbetning av sensoriska data. 42 LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007
Sökes: norrländsk bärkraft TEXT OCH FOTO: CLAES BJÖRNBERG Världen hungrar efter norrländska bär och deras hälsobringande effekt. Samtidigt blir de flesta bär kvar i skogen. Menycirkeln ”Bioaktiva komponenter i bär” är första steget till att utveckla en stark och kunskapsdriven bärindustri i Norrland. Vi är inte det bärplockande folk vi en gång var. Med hjälp av utländska plockare tas bara två - fyra procent av bären i de svenska skogarna till vara, visar forskning vid Sveriges lantbruksuniversitet, SLU. Kvar i skogen blir alltså merparten av de ca 250 000 ton blåbär och 155 000 ton lingon samt 80 000 ton hjortron som varje år produceras i Sverige. Samtidigt ökar efterfrågan på skogsbär som råvara för kosttillskott och functional foods stadigt på världsmarknaden. Blåbärsextrakt är t ex det vanligaste kosttillskottet i Japan för sin förmåga att minska ”ögontrötthet”. Och det ska vara svenska bär, eftersom de innehåller mycket av det bioaktiva ämnet antocyanin (en antioxidant). Förädling – En rad japanska företag vill importera svenska bär, men här saknas tillräckligt stora grossister. Den image och de resurser vi har innebär en konkurrensfördel, som vi borde utnyttja, säger Roger Uddstål, SIK, som leder Menycirkeln. Cirkeln samlar i vanlig ordning representanter för företag och akademi. En deltagare är Tetsuo Toyama från ConnectEast, vars marknadsundersökning i Japan visar en mycket stor efterfrågan på svenska bär: – Mitt mål är att etablera dem som nummer ett på marknaden. Vad vi skulle behöva är fler vetenskapliga bevis för hälsoeffekter och en produktionsanläggning. Vi skulle tjäna mer på att sköta förädlingen i Sverige. För detta talar det faktum att blå- Samling i blåbärsskogen. Cirkeldeltagarna fr v Tetsu Toyama, Elisabeth Nyberg, Roger Uddstål (cirkelledare), Lars Trogen och Arne Pettersson lyssnar till professor Ingrid Strömberg. bärsantocyanin som industriråvara kostar 3 000 - 5 000 kr per kg och att marknaden för blåbärsbaserade kosttillskott uppgår till mångmiljardbelopp bara i Japan. En annan aspekt förs fram av Arne Pettersson från Olle Svenssons AB, en av landets två stora bärgrossister med vana av att årligen hantera 6 000 - 8 000 ton blåbär: – Blåbär är en bulkvara. Självklart går det att få bättre ekonomi om man undviker att transportera tusentals ton vatten. ny teknik Målet är att bygga upp en anläggning för att extrahera bärens hälsosamma komponenter. I dagsläget ligger vi efter Finland, där en extraktionsanläggning för fetter från bärfrön har byggts i Torneå. Men även här hemma är saker på gång. Vid en träff med Menycirkeln kunde Lennart Lindahl från Ideon Agro Food i Lund berätta om ett nytt svenskt patent på en metod för att extrahera de värdefulla antioxidanterna. Den höga halten i svenska bär innebär förstås trumf på hand. Antioxidanternas hälsobringande effekt har undersökts i en rad studier, där vissa resultat tyder på att blåbär kan motverka kroppens naturliga åldringsprocess. Ingrid Strömberg, professor vid institutionen för integrativ medicinsk biologi vid Umeå universitet, forskar om huruvida blåbär kan lindra eller åtminstone bromsa Parkinsons sjukdom. Hon har lett djurförsök, som visar att normal konsumtion av blåbär främjar överlevnaden för viktiga signalsubstanser i hjärnan. På grund av ett forskningssamarbete användes amerikanska blåbär, med bara en fjärdedel så hög halt antioxidanter. Fortsättning följer SIK har nu sökt tio Mkr från Mål 2 och andra finansiärer, vilket kan förverkliga en pilotanläggning för tillverkning av antocyaniner. – Om vi får pengarna kommer vi också att inspirera bärhandlare och syltkokare till nya produkter. Kanske inte functional foods, utan ”bara” nyttiga produkter, som torkade bär och olika drycker. Dessutom skulle vi vilja knyta till oss en koordinator, som kan samordna och driva på forskningen inom området, säger Roger Uddstål. En Menycirkel är ett sätt för ett företag att tillsammans med forskare lösa problem, höja kompetensen och utbyta erfarenheter på ett sätt som gynnar företagets tillväxt. Cirkeln består av sex - tio företag som har gemensamma frågeställningar. Det kan vara företag från samma geografiska område eller kanske samma bransch. En processledare från Meny lotsar företagsgruppen från problemformulering till identifiering av lösning och genomförande. Till cirkeln inbjuds forskare och experter som kan dela med sig av sin kunskap. Deltagarna träffas vid sex tillfällen jämnt fördelade under ett års tid. LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007 43
Page 1 and 2: TEKNIK INDUSTRI MARKNAD Tema: ekolo
Page 3 and 4: AnnonSÖrer 49 Alsiano 41 Anticimex
Page 5 and 6: vill DiTT FÖreTAG oCKSå SYnAS hä
Page 7 and 8: vill DiTT FÖreTAG oCKSå SYnAS hä
Page 9 and 10: omSlAGSbilDen Ekotrenden växer och
Page 11 and 12: Annons Danisco Sugar LIVSMEDEL I FO
Page 13 and 14: Annons lantmännen mills LIVSMEDEL
Page 15 and 16: älskar att konsumera och testar g
Page 17 and 18: Välfyllda dryckeshyllor. ”Vi har
Page 19 and 20: TemA: eKoloGiSKT oCh AlTernATivProD
Page 21 and 22: - När reglerna prövats en tid hä
Page 23 and 24: miljöfördelarna underförstådda
Page 25 and 26: Min vision är att starta utbildnin
Page 27 and 28: att avsätta plats och resurser. Ma
Page 29 and 30: ist på ekologiska varor i Danmark
Page 31 and 32: Hanna Svensson påpekar, att det ko
Page 33 and 34: ”Gott” kaffe med utz-certifieri
Page 35 and 36: Krav-märkt glass i Goohs butiker G
Page 37 and 38: Annons mildola Annons Johla Annons
Page 39 and 40: krävs för att kunna sälja premiu
Page 41: Det mest exklusiva köttet bär var
Page 45 and 46: uTruSTninGSnYTT Kameraläsare Datal
Page 47 and 48: enportionsrätter för kvinnor Proc
Page 49 and 50: en mild dehydrogenering ger färre
Page 51 and 52: Ny rengöringsteknik med ozongas ka
Page 53 and 54: marknadsguide LIVSMEDEL I FOKUS 8/2

Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?