Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
Tema: ekologiskt och alternativproducerat ... - Livsmedel i fokus
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ePorTAGe<br />
För få<br />
reklamerar<br />
utbildningar<br />
TEXT OCH FOTO: CARINA MALM<br />
– Ta alltid referenser på en<br />
utbildare, gärna sådana som<br />
kan ringas upp. Kom överens<br />
om ett utbildningsmål. Om<br />
målet inte uppfylls – reklamera<br />
<strong>och</strong> kräv pengarna tillbaka.<br />
Det säger Joakim<br />
Färdig, som arbetar med<br />
hygienutbildningar inom det<br />
egna företaget Hygienkonsult.<br />
Joakim Färdig är livsmedelsingenjör från<br />
SLU i Skara <strong>och</strong> driver Hygienkonsult<br />
sedan 2002. Företaget har specialiserat sig<br />
på att skräddarsy hygienutbildningar för<br />
olika målgrupper.<br />
– Framför allt behövs kunskap om<br />
HACCP <strong>och</strong> egenkontroll. Det viktiga är att<br />
anpassa HACCP till sin egen verksamhet<br />
<strong>och</strong> de förutsättningar som finns i den specifika<br />
anläggningen. För myndigheterna<br />
är det viktigt att lagstiftningen uppfylls,<br />
inte hur.<br />
Det är utbildning som gäller, menar<br />
Joakim Färdig, det går inte att leverera en<br />
färdig paketlösning.<br />
– Gör man sin riskanalys på fel sätt, blir<br />
det en pappersprodukt, som man inte har<br />
någon användning av. Egenkontrollen ska<br />
vara praktisk att arbeta efter <strong>och</strong> fungera<br />
som ett hjälpmedel i det dagliga arbetet.<br />
Joakim Färdig tycker att många har en<br />
övertro på att automatiska system ska lösa<br />
alla problem.<br />
– Man installerar till exempel en<br />
metalldetektor, men glömmer att den kan gå<br />
sönder <strong>och</strong> att det varje morgon behövs en<br />
förebyggande kontroll av att den fungerar.<br />
Därmed tar man inte med fortsatt förekomst<br />
av metall som en risk.<br />
”HACCP-analysen måste hela tiden anpassas efter<br />
verksamheten”, säger Joakim Färdig.<br />
– Ett annat exempel är dyra övervakningssystem<br />
av temperaturer. Jag har ofta<br />
sett att en för hög temperatur har registrerats<br />
i systemet, men att ingen åtgärd har<br />
vidtagits.<br />
När ett fel upptäcks, är det bara<br />
människan som kan åtgärda det, menar<br />
Joakim Färdig.<br />
– Vi arbetar mycket med att få våra<br />
kunder motiverade att åtgärda fel <strong>och</strong> brister<br />
som ett övervakningssystem upptäcker.<br />
Skriftliga utvärderingar<br />
Hygienkonsult samarbetar med ett nätverk<br />
av konsulter runt om i landet. Bland<br />
kunderna finns allt ifrån småskaliga livsmedelstillverkare<br />
<strong>och</strong> restauranger, till<br />
kommuner <strong>och</strong> landsting. Utbildningarna<br />
kan både vara öppna <strong>och</strong> beställda.<br />
– Många kommer till utbildningarna<br />
med inställningen att HACCP <strong>och</strong> egenkontroll<br />
är något svårt <strong>och</strong> övermäktigt.<br />
Den vanligaste frågan är: Hur ska vi ha tid<br />
med det här?<br />
Efter genomförd utbildning, har<br />
deltagarna möjlighet att ta ett hygienkort.<br />
Hygienkonsult tar alltid in skriftliga<br />
utvärderingar från deltagarna. Utdrag ur<br />
dessa finns utlagda på företagets hemsida<br />
under ”referenser”.<br />
– Det görs för lite reklamationer av utbildningar.<br />
Om man inte är nöjd, ska man<br />
inte behöva betala, fastslår Joakim Färdig.<br />
noTiSer<br />
vibrerande<br />
autoklaver<br />
Matindustrien berättar i sitt<br />
septembernummer om autoklaver<br />
som vibrerar. ”Shaka-teknologi”<br />
kallar norrmännen det.<br />
Vibrationerna ska ge snabbare<br />
uppvärmning <strong>och</strong> bättre<br />
värmefördelning i livsmedlen,<br />
vilket i sin tur kan resultera i<br />
högre produktkvalitet <strong>och</strong> att<br />
näringsämnena bevaras bättre.<br />
Energiåtgången sägs bli lägre.<br />
Försök med shaka-teknologin<br />
uppges ha gett särskilt goda resultat<br />
för delvis flytande livsmedel,<br />
t ex barnmat.<br />
Forskningsinstitutet Norconserv<br />
har fått pengar från Norges<br />
forskningsråd för att installera en<br />
vibrerande autoklav <strong>och</strong> inleda<br />
kommersiella försök. Idag finns en<br />
prototyp på ett institut i England.<br />
naturbeteskött från<br />
Öland lanseras på ica<br />
Sedan 1995 har 7 000 hektar igenvuxna<br />
naturbetesmarker för nötboskap på<br />
Öland restaurerats inom projektet<br />
”Naturbetesmarker på Öland”. Projektet<br />
initierades av Världsnaturfonden WWF<br />
<strong>och</strong> drivs i samarbete med Ica.<br />
– Projektets huvudmål är att kombinera<br />
naturvårdsarbete med produktion<br />
av kvalitetskött <strong>och</strong> på så sätt skapa<br />
förutsättningar för ett lönsamt jordbruk,<br />
säger projektledaren Stefan Thorsell.<br />
Produktionen har nu blivit så<br />
omfattande att det är möjligt att teckna<br />
avtal för försäljning. Slakten sker i<br />
Kalmar <strong>och</strong> köttet styckas på Legenäs<br />
gård på Öland.<br />
– Naturbeten på Öland är ett av<br />
flera WWF-projekt inriktade på ”bondens<br />
dubbla uppdrag”, det vill säga att<br />
vi ser bonden som producent av både<br />
naturvård <strong>och</strong> mat – med naturvård som<br />
tilläggsvärde, säger Ola Jennersten<br />
på WWF.<br />
Till att börja med finns det öländska<br />
naturbetesköttet i två öländska butiker i<br />
Löttorp resp Borgholm.<br />
36 LIVSMEDEL I FOKUS 8/2007
Change language