Portret Magazine No8 xs

Магнус Албректсон
шведскиош
гошвач
кој гошвеше за
нобеловцише
Пишува: Марта Таневска
Познатиот шведски готвач Магнус Албректсон, по
вторпат престојуваше во Македонија, во организација
на шведската амбасада во Скопје. Приготвувајќи разни
специјалитети за Деновите на шведска храна, „Taste
swedish“ минатиот месец, шефот, што ја приготвувал и
храната за нобеловците, ни раскажа за почетоците на
својата пасија, неговиот стил на подготовка на храната,
состојките што ги обожава, како и за тоа дека шопската
салата му е најголем фаворит од македонските јадења.
Имате околу 30 години искуство како шеф, работејќи
во врвни ресторани во Стокхолм, Шведска, а имате и
меѓународно искуство како главен готвач во луксузни
ресорти и бродови за крстосување. Но, какви беа вашите
почетоци, како ја добивте желбата да станете готвач?
Отсекогаш сум сакал да пробувам храна и кога бев дете
постојано експериментирав со секаква храна, најмногу
со слатки, голем љубител сум на слатко. Влијание имаше и
тоа што мајка ми постојано готвеше дома, а дедо ми беше
месар. Интересот се зголеми кога се запишав во училиште
за готвење и тогаш сфатив дека со тоа ќе се занимавам, дека
тоа е на некој начин мое прибежиште. Тоа беше почеток за
мене. Сепак, можам да кажам дека е работа што бара голема
посветеност, со подолги работни часови и стресни ситуации.
На 40 години одлучив дека веќе нема да работам во кујна,
ако таа не е лично моја. Поради тоа, мојата компанија
„Албректсон Гастрономик“ е спој помеѓу моја кујна и фирма,
бидејќи немам свој ресторан.
Компанијата ја основавте во 2007 година. Kоја е вашата цел
како готвач и по која филозофија ја водите компанијата?
Сакам постојано да учам, да се надградувам, да имам
можност да патувам и да бидам распространет во повеќе
области, не да готвам специфично само шведска храна или
18